貴州十大特色菜

貴州菜別稱黔菜， 由川特色菜、南進入黔香港移民和當地少數名族結合構成的烹制手藝和口味。 大概在明朝前期， 貴州菜早已趨向完善， 很多貴州菜常有600很多年的歷史時間了。 大家都知道的宮爆雞丁就是說擁有 久遠歷史時間的貴州省特色美食， 它是清朝咸豐年間， 貴州省平遠人丁保楨的家廚所建， 以灶火油爆雞球加辣而食， 現如今已做到廣為流傳的處境。

貴州菜因受全國各地名特色菜手法的影響， 烹飪手藝全方位， 特別是在善于爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等手法。 很多知名黔菜又以本地傳統式粗加工的腌制、釀、醬等知名原輔材料而提色。 這種腌、漬、釀、醬等手法也屬黔菜烹飪的基本。 構成貴州菜由貴陽市菜、黔北菜、少數名族菜構成。 宴席每席均配四冷盤、四佐菜， 故曰合菜， 貴陽市地域更別名八大碗。 主餐總數依宴席規格型號而定， 有最大九道 主餐、最少六道。

另于宴上上特色小吃、甜品、新鮮水果、小點心， 若 再與本地貴州茅臺酒襯托， 則更有特點。

知名菜式如鹽酸干燒魚。 八寶娃娃魚、八寶團魚、金鉤掛玉牌、泡菜小豆湯、竹筒烤魚、陽明鳳翅、金錢肉、辣子醬、煙花爆竹魚等。

特色美食有宮爆雞丁、糟辣魚、烘雜燴、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾大魷魚、撥絲鮮蓮子、燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰干鮑魚等。

貴州省是個多中華民族省區， 除漢人外， 有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壯、瑤、滿、白、土家族等中華民族， 人口數量達1干萬， 約占我省人1/3。 少數名族風俗習慣和 飲食搭配口味特性是愛吃檽米和酸，

本地物產豐富資源豐富多彩， 菜 肴本地特色和民族風格明顯。 知名菜看到：奢香玉簪、夜郎面魚、淹魚、搗魚、酸湯魚、鹽酸炒鱔魚、糟辣酸湯魚、黃憫竹鼬、鹽酸扣肉、醉燉新鮮蝦、辣鮮露鞭打繡球、鹽酸蒸肉、鷹芋水豆腐、荔技風豬、花江狗肉等。