自制黃豆醬

2014-08-16

黃豆醬是我們在生活中主要用來搭配食物的調料，它對于空心菜和油麥菜的提味是最好的，相信大家在生活中也嘗試過吧。對于黃豆醬這種東西，它是利用黃豆是制作的，但是現在很多買家，都想要保存更久，他們會適當的加入一些防腐劑，這些對于身體健康是有害的，所以我們學習自制黃豆醬就更有必要了。

自制黃豆醬是一件比較長時間的任務，我們需要的是將黃豆煮熟之后，放進缸子里面保存一段時間，適當的添加一些提味料，這樣就可以制作出黃豆醬了，希望大家可以去好好的學習一下。

自制黃豆醬的做法

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。

2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

3、煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

瀝干水份。

4、(煮豆子的水不要)，要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹干的。

5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

8、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

8、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，

就把黑色去掉還能用。

9、曬一個太陽，結塊的掰開。

10、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

11、我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

通過文章對自制黃豆醬做法的介紹，我們應該對黃豆醬的制作方法有了很好的認識，這對于我們在生活中制作黃豆醬是影響很大的。我們自制出美味的黃豆醬還是需要向老年人學習才好，

他們腌制的次數比較多了，經驗就會比較多。