骨頭湯好處多 如何熬煮鮮美的骨頭湯

生活中， 大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。 那麼， 是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？骨頭湯的確實更營養。 骨頭燉湯一定比純肉有營養， 也更利於接收。

喝骨頭湯的好處

骨頭湯營養豐富， 蛋白質、礦物質含量很高， 還含有豐富的骨髓， 所以煲骨湯時， 一定要敲斷骨棒， 讓骨髓充分煲制在湯種， 這樣做出的骨頭湯才會滋味純正、營養全面。

骨頭湯能起到抗衰老的作用。 這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓， 血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的， 隨著年齡的增大和機體的老化， 骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退， 骨髓功能降低， 直接影響到人體新陳代謝的能力。 而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。

如何做出鮮美的骨頭湯

1、冷水下鍋

將買回的骨頭洗淨， 再焯水。 焯水能去掉骨頭中的髒東西， 和一部分嘌呤物質。 燉湯時要冷水下鍋， 冷水要一次加足， 並慢慢地加溫， 大火煮開後改用小火熬制2小時， 使得蛋白質能充分溶解到湯裡。

2、搭配食材

熬制骨頭湯時可放入一些時令蔬菜， 營養更為全面。 比如秋天的蓮藕有滋陰養胃、健脾益氣的功效，

3、加點醋少放鹽

燉骨頭湯水開後， 可往其中加入少量的醋， 醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡， 增加湯的營養， 利於腸胃吸收。 記住鹽不要放得太早， 因為鹽會加速肉中的蛋白質凝固， 使蛋白質不易溶解到湯裡， 影響湯的鮮美， 且會使湯色暗沉。 所以最好在快出鍋時再加鹽。