麻辣米線做法

大家或許都知道， 在四川， 每個人都是無辣不歡， 在四川這個比較潮濕的地方， 吃辣， 成為了每個人所偏愛的口味， 當然， 除了四川， 在其他地方， 也有很多的人喜歡吃含有辣味的食物， 辣本就是一種辛辣鮮香的味覺觸碰， 當接觸到嘴的一瞬間， 你就可以感知到它的霸道所在了。 那么， 辣的菜有很多， 辣椒當然是其中必不可少的。

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在四川， 就有一種吃法， 將辣椒炒制做成醬料， 然后根據自己喜愛加上不同的湯料， 然后再在面食上淋上不同口味的辣醬， 拌勻之后， 吃起來是別有一番風味， 當然， 這其中最具有代表性的當然數麻辣米線最具有創造性和美味感了。 那就來介紹下麻辣米線做法：

麻辣肉醬米線

1、米線。 米線的質地非常重要。 上海很難買到正宗的米線。 我跑了很多地方， 在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線， 需要回來自己發。

發的技術很重要， 如果發不好， 吃起來口感差很多。 我嘗試了各種方法， 這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水， 燒開后切斷電源， 放入三兩干米線， 攪拌均勻蓋好蓋子。 兩小時候后米線就變得又肥又白了， 完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。 這一步非常關鍵， 不要采用包裝上的制作方法。

2、湯料制作。 原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的， 一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。 制作過程非常簡單， 油燒熱放入姜片， 倒水， 燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。 再次開后放入米線及青菜葉， 燒開立即斷火。 米線切不可煮燉， 發的過程已經將其泡熟。

3、麻辣肉醬的制作。 如果不喜愛吃辣，

這一步就不用做了。 直接吃米線也已經很鮮美。

原料：肉泥， 花椒， 豆油， 四川油辣子。

步驟：油燒熱后放入花椒， 這一步也很關鍵， 是麻味的來源。 如果喜歡很麻的感覺， 就多放花椒。

花椒炸至香味飄出， 即可將其從油中撈出， 油再次熱后， 放入姜片， 肉泥， 抄熟， 再放入四川油辣子， 把肉醬搬成紅色， 出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。 由于油辣子本身就很咸， 且有其他調料在其中， 就不需要再放其他任何調料。 我很喜歡吃辣， 上海的油辣子大都不太辣， 不夠勁。 我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。

4、米線出鍋后， 澆上肉醬拌勻， 就可以好好享受拉。 喜歡咸的話再加入什錦醬菜。

米線本就是一個能夠百搭的面食， 它和面條所不同，

面條含堿量比較大， 有的人吃多 了會覺得心里不舒服或者是覺得有些悶， 但是米線本身比較爽滑， 而且本身帶有的味道不是特別濃郁， 所以說可以很好的融入湯料里面， 渾然天成， 美味瞬間就可以釋放出來。 在休息的周末可以嘗試在家做一做這美味可口的麻辣米線吧。