三鮮火鍋底料配方

三鮮火鍋作為一種常見的火鍋種類， 許多朋友對其是非常鐘愛的， 因為三鮮火鍋的鍋底味道就非常適合大眾的口味， 所以很多朋友想要學習如何制作三鮮火鍋的鍋底。 好的火鍋必然會有好的底料配方， 感興趣的朋友可以根據步驟的配料進行搭配， 然后根據自己的口味再進行微調整。

一、主料：

嫩豆腐1250克， 黑魚500克， 海米25克， 夾心豬頭250克， 水發香菇50克， 冬筍， 150克， 塔菜心250克。

二、調料選用：

黃酒25克， 精鹽10克， 味精5克， 蔥姜末30克， 豬油50克， 肉湯1250克。 自制三鮮火鍋底料家常

三、做法：

1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊， 放入搪瓷盆內， 加少量清水， 放進冰箱(-18度)內速凍， 5小時后即成凍豆腐。 取出自然化凍待用。

2、塔心菜洗凈， 瀝干水分;冬筍削去毛衣， 切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈;海米洗凈后放入碗內， 加黃酒(5克)、清水(25克)， 上蒸籠蒸30分鐘， 取出待用。

3、將黑魚刮去鱗， 開膛挖去內臟， 去腮洗精斬去魚頭， 剔除脊背骨， 成精魚肉條。 在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片， 放入盤中。

4、燒熱鍋， 放開水和凍豆腐， 燒滾后， 倒入漏勺， 瀝去水分;熱原鍋， 去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋， 烹黃酒， 加肉湯、夾心肉塊， 煮熟后取出， 切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中， 燒滾15分鐘， 即用漏篩濾去魚渣， 棄之不用， 再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片， 燒滾后， 撇去浮沫， 加鹽、味精、黃酒， 倒入火鍋內， 最后放塔菜心， 即可上桌， 點燃火鍋食用。

自制三鮮火鍋底料家常

自制三鮮火鍋底料家常菜的方法也是簡單易學，