防癌保健經典菜式

原標題 [防癌保健 仙人掌蓮藕冬菇炒雞胸肉]

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 何盈犀

今天要推薦給大家的是仙人掌蓮藕冬菇炒雞胸肉， 可用于防癌保健， 適合血糖、血脂異常及肥胖人群。 仙人掌含有豐富的果膠、維生素C、胡蘿蔔素、多種礦物質等， 以及含有一些珍貴成分， 對改善糖、脂代謝等具有一定作用， 故現在已有仙人掌製成的產品用於糖尿病、肥胖、高脂血症等輔助治療；蓮藕含有豐富的SOD、黃酮類及多糖類等多種活性功能成分， 具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、增強免疫等作用；香菇提取的香菇多糖也是常用的抗癌抑癌物質。

防癌保健經典菜式

原材料： 食用仙人掌100克、蓮藕250克、水發香菇8朵、杞子10粒、雞胸肉100克。

烹調方法：

食用仙人掌去掉外層帶刺的硬皮， 切成片狀， 用鹽水浸泡20~25分鐘， 或用沸水焯一下；蓮藕削皮， 切片， 用水浸泡；冬菇用水泡發後切片；杞子用溫水浸泡；雞胸肉切片， 用適量蛋清、生粉、鹽等醃制片刻。 材料準備後， 用植物油將鍋燒熟， 加入薑、蔥煸炒後， 將仙人掌、蓮藕、香菇加入翻炒， 最後加入雞胸肉翻炒至熟， 加入適量食鹽等調味料， 撒上杞子即可。

藥膳功效：

中醫認為， 仙人掌性寒、味苦， 具有行氣活血、散瘀止痛、清熱解毒等作用；香菇甘平， 具有補脾胃、益氣的作用， 對脾胃虛弱、食欲欠佳、疲倦乏力等症狀者適用；蓮藕甘溫，

此外， 仙人掌性寒， 對腮腺炎、乳腺炎、燒燙傷等有一定作用， 可將鮮品去皮、刺後搗爛外敷患處， 具有行氣活血、散瘀止痛的功效。

選材要點

仙人掌原產美洲一帶， 是墨西哥的國花， 在當地被製作成多種食物， 要注意的是， 仙人掌有多種， 野生及供觀賞的帶有一定毒性及麻醉性， 製作菜肴時要選擇安全的食用仙人掌。

資訊時報記者 徐姍

通訊員 宋莉萍 （來源：資訊時報）