健康工作午餐 首選瓜類蔬菜

單位食堂的飯菜單調平淡， 外食餐廳不是太濃太鹹就是油膩不堪。 於是， 午餐自帶飯菜成了許多人健康又經濟的選擇。 但值得提醒的是，

蔬菜是一頓飯中必不可少的角色。 因為蔬菜可以提供豐富的B族維生素和維生素C、礦物質鉀、鎂等， 以及類胡蘿蔔素、葉綠素、膳食纖維和多種生物活性物質。 多吃蔬菜， 能幫助身體排除毒素、控制體重、改善容顏， 還對補鈣健骨有促進作用。 這些好處都是主食、肉蛋、海鮮所不能替代的。

但需要注意的是， 帶的便當從做好到食用前都要經過幾個小時。 在這段時間內， 蔬菜不但會口感變差， 營養素損失， 甚至還會產生對人體健康有害的變化。 因為蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽， 特別是施氮肥量比較大的蔬菜。

而硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽， 與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應，

在所有蔬菜中， 葉菜的硝酸鹽含量最高， 而瓜類蔬菜最安全。 因此， 黃瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜等都是好選擇。

瓜類蔬菜不但有害物質少， 口感和顏色容易保持， 維生素的損失也比綠葉菜少。 最後， 烹飪時加點醋也能抑制有害物質的產生， 並保留更多的營養。