味精給食物添美味確需謹慎使用

味精作為一種調味品， 日常飲食中幾乎離不開它， 有了它的參與， 食物就會變得很美味， 事實上很多情況下都不可以使用味精哦。

一忌：高溫使用

烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃ -90℃ 的溫度下， 味精的溶解度最好。

所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知， 您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌：低溫使用

溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。

三忌：用於鹼性食物

在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。

四忌：用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。

五忌：用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃， 既破壞了鮮味， 又破壞了甜味。

六忌：投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味， 使用味精並非多多益善。

七忌：用於炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉， 即味精的主要成份， 使雞蛋呈現很純正的鮮味。

原來味精也有這麼多的禁忌， 做飯時真的要注意嘍！別只貪圖美味， 損害了身體就得不償失啦。