拉粉的米漿的配方

拉粉可能很多人們都沒聽說過， 其實就是人們常說的腸粉， 這是廣東有名的一種特產， 但在做起來就會有一些竅門， 尤其是對于拉粉的米漿來說就會很重要， 如果米漿做的不好會影響到拉粉的整體口感， 因此人們就要使用老苞米和清水浸泡一段時間后再去做米漿， 這個時候米漿味道會更細膩。

做法一

1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分， 磨出來的米漿更細膩， 磨漿機的使用壽命延長）。

2.將等量的老包米和清水磨， 注意出漿的速度要均勻， 要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水， 和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿， 生漿與熟漿的比例為10：1左右， 加入精鹽。

5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油， 然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），

特點：軟潤爽滑， 入口彈口， 色白甘香， 回味無窮。 （都城腸粉主要的品嘗腸粉味道， 餡料比較少， 腸粉比較細條）[2]

做法二

材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎， 然后拌上鹽、雞粉， 少許糖和生蔥， 喜歡的話還可以加點五香粉（圖1）；

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起， 要卷得均勻（圖2）。

3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘（圖3）；

4.蒸熟后， 起鍋， 淋上已調好的醬汁， 可口腸粉就大功告成了！

（圖4）

小貼士：

1.蒸腸粉的布要用白棉布， 布孔不能過大， 否則粉就漏下去了。

2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。 如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁， 味道會更加可口。