關於4種常用油的健康小常識

玉米油

富含亞油酸， 占50%以上， 約為亞麻酸含量的100倍， 部分含轉基因成分， 挑選時可多留意。 玉米油營養豐富， 而且很容易被人體吸收， 最適合老年人食用。 此外， 玉米油具有很低的膽固醇含量， 對維護人體心血管健康也非常有幫助。

·沙拉油

過於精緻， 缺乏營養， 多含轉基因成分。 為了健康考慮， 不建議長期食用。

·花生油

相對富含單不飽和脂肪， 約占40%， 相對接近橄欖油， 不僅營養較豐富， 而且適合中國人用來炒菜， 是目前我們城市居民最喜歡的食用油之一。

·大豆油

相對富含亞麻酸， 約占8%， 超過亞油酸含量的七分之一，

高溫油炒菜有害

只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度？這是一種誤區！而貪吃油炸食物， 更是一種健康惡習。

實驗表明， 如果對植物油進行高溫處理（例如油炸）， 油中所含的大量維生素、天然植物化學物質和不飽和脂肪酸就會被破壞；而當油溫超過60度時， 油脂開始氧化；超過130度時， 油脂開始分解；超過200度時， 油脂開始變性， 並產生有害物質。 而我們現在吃的食用油在去除了雜質後， 大量冒煙的時候已經達到了250度， 可見危害性有多大！另外， 碳水化合物在高溫的油炸過程中， 還會產生具有神經毒性和致癌作用的丙烯醯胺。

如果非要油炸食物的話， 建議你最好用動物油，