小麥粉能代替低筋面粉

小麥粉是可以代替低筋面粉的， 因為面粉都是由小麥制作出來的， 只是蛋白質的含量不同的， 而且筋度不同的面粉可以用來制作不同的食物， 大家應該要選擇合適的小麥粉。 小麥粉一般都是中筋面粉， 而低筋面粉比較適合當做蛋糕粉， 主要是筋度不同， 制作出來的面食會比較松軟， 大家可以了解小麥粉的分類。

1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的,只是蛋白質含量不同,世面上的小麥粉一般都是中筋的,用來做饅頭或者面條以及餃子什么的,低筋的是用來做西點的蛋糕餅干什么的。

2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因為低筋粉沒有勁道,做出來的面包或者蛋糕很松軟,所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。

小麥粉的分類

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做面筋,油條。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做面包、面條等。 高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。 蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,

3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。 一般菜譜里不特別標注什么面粉的,都是這個。

另外,制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。 做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

高低筋面粉的區別

一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。 小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。 色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。 在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。