食品級液氮

人們對食品級液氮可能不是很瞭解， 它在食品的製作上也有很重要的作用， 比如我們平時愛吃的霜淇淋， 吃起來非常的涼爽可口， 大熱天吃點液氮分子霜淇淋真是令人神清氣爽， 霜淇淋就是用食品級液氮製作的， 還有一些液氮餅乾也是用食品級液氮製作的， 下面我們瞭解一下食品級液氮。

液氮有毒嗎？冷凍的食物能吃嗎？這是很多人迷惑的問題， 那麼小編在這裡告訴大家：液氮本身無毒， 液氮氣化就是氮氣， 氮氣占空氣78%， 自然不會有毒， 但能使人凍傷。 氮的沸點是77K（-196℃）， 在正常大氣壓下溫度低於零下196攝氏度就會形成液氮， 如果加壓， 可以在比較高的溫度下得到液氮。

液氮在分子美食是通過科學的方法改變食物的分子結構， 然後重新組合， 創造出新穎的可以食用的食物。 它的出現遠遠超出了人們的想像， 可以讓食物成為視覺、味覺， 以及觸覺等方面烹飪技術。

液氮是低溫-196℃的液體， 是由佔用空氣成分百分之七十多的氮氣得來的。 惰性、無色、無毒， 易揮發， 使用範圍非常廣。 液氮低溫易揮發， 所以一般儲存在專用容器—液氮罐中。

按照液氮純度用途分類， 常分為食品級液氮， 工業級液氮。 食品級液氮純度較高， 因為要考慮到人食用安全， 純度達到5個9即99.999%。 工業級液氮純度不如食品級液氮純度那麼高， 不同的行業對液氮純度的要求不一樣。

食品級液氮的應用像液氮霜淇淋、液氮餅乾， 醫學方面液氮冷凍、麻醉也需要高純度的液氮。 其他行業如化工、電子、冶金等對液氮純度有不同要求。