雜醬面的做法大全解析

雜醬面就是經常所說的炸醬面， 是北京地道的傳統美食， 在炎炎的夏日， 吃上一碗雜醬面不但美味， 搭配上冰涼的黃瓜， 讓您吃的冰爽痛快， 是北方很多地區都非常喜愛的美味面食。 其實在做雜醬面的時候， 最重要的是醬的做法， 老北京雜醬面講究的是醬里含肉， 拌開香氣四溢。

而隨著各個地方入鄉隨俗的加入自己地方飲食的特色， 現在雜醬面的做法有很多。 因此在這里咱們就來了解一下雜醬面的做法大全， 讓您無論是什么口味的雜醬面都可以做的成功美味。

老北京炸醬面

原料：鮮切面300g、五花肉250g、黃瓜1根、黃豆100g、黃豆芽250g、姜1小塊、大蔥半根、大醬100g、甜面醬80g、料酒15ml、清水100ml、大蒜、醋隨意

老北京炸醬面的做法

1.黃瓜洗干凈后切成絲。 大蔥切碎， 姜切末;黃豆剝掉外殼后和豆芽一起用開水焯熟后撈出過涼水備用;

2.五花肉切成小丁， 鍋中倒入少許油， 放入五花肉丁煸炒至微黃出油，

3.鍋中留少許底油， 放入甜面醬和大醬， 用小火加熱， 邊加水邊攪拌成黏稠的醬汁， 放入炒好的五花肉丁， 翻炒至肉和醬汁混合均勻后關火， 放入大蔥碎攪勻即可。

4.湯鍋中倒入足量清水， 大火燒開后下面條煮熟后撈出過涼水， 瀝干水份后放入碗中， 在上面淋上炸醬、配上菜碼， 與面條拌勻即可享用。

特色雜醬面

1.把豬肉切成黃豆粒大小的丁。 黃醬用啤酒調稀;黃瓜切絲， 胡蘿卜切片。

2.油熱放肉， 變色后放入蔥、姜， 待炒出香味后倒入調好的黃醬。 下鍋時最好放點溫水， 但只須加一次水。

3.小火慢炒， 等醬有了香味時放點白糖;醬變成紅黑色時， 放入蔥末， 加香油， 料酒， 翻炒均勻后馬上起鍋。

4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

對于雜醬面的做法大全就先為你介紹到這里， 為了搭配出符合您口味的雜醬面， 您可以在配菜上稍作調整， 根據自己家人的口味搭配配菜， 而且在吃的時候可以稍微放一些醋， 如果是您吃的習慣甜蒜的話， 搭配上甜蒜吃， 那可真的是人間少得的美味。