手工月餅的製作方法和步驟

對於月餅這種食物大家一定是非常的熟悉了， 在每年的中秋節， 家家戶戶都會吃月餅的， 雖然現在市場上面銷售的月餅種類繁多， 但是越來越多的人更喜歡自己動手做月餅。 自己手工做的月餅， 可以根據自己的口味進行選擇， 當然更是享受製作的過程， 現在就說說手工月餅製作方法和步驟。

食材：

麵粉160克、植物油40克、轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克、堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)、鹽少許。

月餅餡（大月餅需要880克， 小月餅需要600克）、鹹蛋黃（大月餅需要8個， 小月餅需要10個）、酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙、裝飾（蛋黃2個， 水或corn sryup或植物油 2小匙， 攪拌均勻）。

製作步驟：

1.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中， 微波爐加熱幾十秒， 至糖漿變稀。 篩入麵粉， 用橡皮刀拌勻， 做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。 覆蓋保鮮膜， 室溫下放置四小時以上。 鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥， 然後把蛋黃放烤盤中， 不用預熱烤箱直接烤， 325F烤7分鐘。 取出待涼。

2.分割月餅皮：如果做大月餅， 把月餅皮分成8份， 每份40克；如果做小月餅， 每份15克， 共20份。

3.分割月餅餡：如果做大月餅， 把月餅餡分成8份， 每份110克， 分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅， 每份30克， 共20份， 分別包半個蛋黃， 搓圓。

4.包月餅：手掌放一份月餅皮， 兩手壓壓平， 上面放一份月餅餡。 一隻手輕推月餅餡， 另一隻手的手掌輕推月餅皮， 使月餅皮慢慢展開， 直到把月餅餡全部包住為止。 這個技巧很重要， 可以保證月餅烤好後皮餡不分離。 月餅模型中撒入少許幹麵粉， 搖勻， 把多餘的麵粉倒出。

5.包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉， 把月餅球放入模型中， 輕輕壓平， 力量要均勻。 然後上下左右都敲一下， 就可以輕鬆脫模了。 依次做完所有的月餅。

6.烤箱預熱至350F。 在月餅表面輕輕噴一層水， 放入烤箱最上層烤五分鐘。 取出刷蛋黃液， 同時把烤箱調低至300F。 再把月餅放入烤箱烤七分鐘， 取出再刷一次蛋黃液， 再烤五分鐘， 或到自己喜歡的顏色為止。

7.最後一次進烤箱時， 可以只用上火（broiler）， 上色更快。 把烤好的月餅取出， 放在架子上完全冷卻， 然後放入密封容器放兩至三天， 使其回油， 即可食用。