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老人吃菜不要煮太爛

? 相當一部分老人在吃蔬菜的方法上存在誤區, 這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。

首先是深色大葉菜吃得不夠。 中國疾控中心近年的一項調查顯示, 老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3, 再加上脂肪, 熱量和鹽攝入不平衡, 就導致了中國老人體內鉀, 納比例嚴重失衡。

其實, 提倡多吃深色大葉菜是有道理的。 菠菜, 油菜, 西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k, 鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。 紅, 黃, 綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。

生活中, 不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍,

然後就放水裡長時間煮, 做成菠菜湯, 白菜湯什麼的, 其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了, 吃到最後就是吃了點纖維, 沒有什麼營養價值。 所以, 老人們最好別用“爛菜湯”式做法。

此外, 吃青菜儘量不要把外層的葉子扔掉, 因為青菜外層葉子維生素c含量比內層菜葉多;吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起吃, 這樣營養更加豐富和均衡。

“先洗後切, 急火快炒, 多吃涼拌, 品種多樣, 顏色選深。 ”是老人做蔬菜的20字要訣。