雨水節氣吃什麼好—薺菜

雨水節氣吃什麼好呢？著名中醫養生專家、中國中醫科學院楊力教授認為， 這一時令的最佳飲食是：豆苗、薺菜。 雨水節氣吃薺菜。 薺菜是藥食兩用的“護生草”。

薺菜在我國被食用的歷史已有幾千年， 《詩經》中已有“誰謂荼苦， 其甘如薺”的詩句， 說明西周時人們就已經食用薺菜了。 自古以來， 薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜。 我國很多地方有陰曆三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗， 有的人還在這天採集大量的薺菜曬乾， 留著經常煮水服用。 有的從三月春分薺菜剛吐出嫩葉時， 就開始採摘當菜吃， 說是此菜能治百病，

薺菜是這樣一種普通易得而又味美、對人又十分有益的蔬菜， 因此與歷代貧苦人民和貧窮文士結下了不解之緣， 留下了不朽的名句。 杜甫有“牆陰老春薺”。 北宋范仲淹早年貧寒， 常以薺菜為食， 他在《薺賦》中寫道“陶家翁內， 醃成碧綠青黃， 措入口中， 嚼生宮商角徴。 ”蘇東坡用薺菜、蘿蔔和米制成著名的“東坡羹”。 南宋陸遊晚年對薺菜更是嗜之若命， 有詩為證：“惟薺天所賜， 青青被陵岡， 珍美屏鹽酪， 耿介淩雪霜。 ”

薺菜的營養價值很高， 含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C， 還含有黃酮苷、膽鹼、乙醯膽鹼等。 薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，

中醫認為， 薺菜性味甘平， 藥用價值很高， 具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效， 用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等。 《名醫別錄》載“主利肝氣， 和中”。 《日用本草》載“涼肝明目”。 《本草綱目》載“明目， 益胃”。

薺菜可以涼拌食用， 方法是：鍋裡大火燒開， 放鹽放點油， 把菜焯透後過涼水， 軟了就好， 別過火。 要是菜多， 分幾次焯。 可以直接整棵或者整根葉片拌， 也可以切開拌。 拌的時候加點沙拉油、蒜末、白醋、白胡椒粉、鹽、糖等即可食用。