白斬雞的做法介紹

白斬雞是南方菜系名菜， 形狀美觀， 皮黃肉白， 肥嫩鮮美， 滋味異常鮮美， 十分可口。 白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種， 屬於浸雞類。 以其製作簡易， 剛熟不爛， 不加配料且保持原味為特點。 白切雞皮爽肉滑， 清淡鮮美。 色潔白帶油黃， 具有蔥油香味， 蔥段打花鑲邊， 食時帶芥末醬， 食之別有風味， 保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等， 雞肉也含有豐富的維生素A， 尤其小雞雞肉特別多， 另還含有維生素C、E等。

雞肉不但含脂肪量低， 且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸， 為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

其實， 脂肪是人體不可或缺的三大營養素之， 完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能， 及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪， 飽和油脂易造成高血脂，

主料 ：

三黃雞 香菜

輔料 ：

白糖適量 、 料酒適量 、雞精適量 、芝麻油適量 、醬油（六月鮮）適量 、 薑適量 、蔥適量

白斬雞的做法步驟：

1. 活雞宰殺、退毛， 取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾乾淨）， 光雞洗淨備用；

2. 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水， 加入蔥段薑片， 大火燒開， 將洗淨的雞放入， 再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末；

3. 10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位， 如沒有血水流出立即關火；

4. 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；

5. 醬油（六月鮮）和清水以1的比例混合，

6. 待雞冷卻後， 將雞撈出， 控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油；

7. 改刀斬件裝盆， 放上香菜。 食用時蘸調料即可.

為了有更好的口感， 煮雞的時候， 水要沒過雞。 這樣熟得快。 煮好後， 放在水中過一會兒再取出。 雞別煮老了， 10分鐘悶的時間也是讓雞成熟的一個過程。 雞的最佳狀態是肉質嫩， 骨頭有些血絲最佳。