川菜水煮牛肉的做法

川菜水煮牛肉的口味又麻又辣， 吃起來非常過癮， 特別是對於喜歡吃辣的朋友來說， 吃一頓川菜水煮牛肉再配點啤酒， 真的是太爽口了。 不過， 牛肉肉質較硬， 如果處理不好的話， 肉片就會很難嚼， 口感又硬又澀， 即使湯的味道調製的再好， 牛肉口感也會影響菜品的口味。 那麼川菜水煮牛肉怎麼做能讓牛肉滑嫩呢？

一、原料

牛肉適量、白菜2棵

二、調料

青蒜2根、朝天椒適量、花椒適量、水澱粉適量、料酒適量、食鹽1小勺、味精適量、植物油適量、郫縣豆瓣醬3/2勺、薑適量、蒜4瓣、生抽少許

三、製作方法

1、青菜切段、青蒜切馬耳形；

2、肉切片， 做這道菜的肉片可以不用切得太薄， 這樣吃起來會很過癮， 切下來的牛肉片， 加上水澱粉、一小勺鹽和料酒， 可以放一點點老抽（用來上色的）， 澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。 和勻了漿上十五分鐘；

3、炒辣椒花椒。 鍋置火上， 燒幹水汽， 關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。 一定要用小火， 否則很容易就成了關公的臉， 沒法參賽選美了；

4、辣椒花椒碾碎。 將上面煸香的辣椒和花椒盛出， 辣椒切成小段， 花椒用刀來回碾碎；

5、老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。 姜蔥蒜都切成片；

6、豆瓣醬一勺半， 香香辣辣的；

7、炒制佐料。 鍋內放油， 油熱將豆瓣醬倒入炒香， 然後放入薑蒜蔥炒一小會；

8、加水做湯。 炒好的佐料加水， 放鹽、味精， 青蒜。 煮開；

9、加入青菜。 煮開的湯裡加入青菜， 至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。 切記別煮得太久了， 否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。 看看， 這樣就用青菜打底了；

10、煮肉。 關小火， 臨下鍋前再將牛肉片攪一攪， 然後將漿好的牛肉逐片劃入， 全部入鍋以後將火開大些；

11、水煮牛肉。 將煮好的牛肉連湯倒入碗中， 撒上辣椒和花椒碎。 把鍋洗淨， 鍋內放油， 油熱後倒入碗中， 隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲， 一陣香氣撲鼻而來；

四、烹飪技巧

現在的牛肉實在是品質不好,從超市買的都有水,沒法弄了,如果您有幸買到特別幹的牛肉,那麼切完片兒後可以適當的往裡邊打一些水,然後再按照上面的步驟,這樣更嫩

豆瓣一定要小火煸,才會香,才會出紅油.蔬菜第一次炒的時候不要過火炒軟了

湯別太少,這樣牛肉下去湯全涼了,那麼再開火想煮談何容易,哪怕湯剩一點都成.