蔥白和蔥葉哪個營養價值更高

在生活中， 很多朋友都喜歡炒菜時加上蔥， 這樣會讓菜肴更加香更加美味。 但是有些朋友喜歡留蔥白而去掉蔥葉， 也有些朋友喜歡蔥葉而扔掉蔥白。 其實這樣的做法都不對。 蔥白和蔥葉都富有各種營養成分。 那麼， 蔥白和蔥葉哪個營養價值更高?

蔥白發散風寒， 有發汗解表的作用， 但發汗作用較弱， 故主要用於感冒輕症， 或配合其它解表藥作為輔助藥， 以助發汗。 臨床上常和豆豉、生薑配伍同用。 蔥白辛溫， 能通陽氣而散陰寒， 配合乾薑、附子等同用， 適用于陰寒裡盛、陽氣不振的下利、脈微等症。 蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利， 以及寒凝腹痛等症， 均可炒熟外熨臍腹。 而蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養， 不應輕易丟棄。 葉綠素對人體有重要的作用， 如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。 因此， 蔥葉比蔥白更有營養。

雖然蔥葉比蔥白更有營養。

方法1.把它加工成絲、末， 可做涼菜的調料， 增鮮之餘， 還可起到殺菌、消毒的作用， 加工成段或其他形狀， 經油炸後與主料同烹， 蔥香味與主料鮮味溶為一體。

另外， 青蔥經油煸炒之後， 能夠更加突出蔥的香味， 是烹製水產、動物髒不可缺少的調味品。 可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製， 或擰成結與主料同燉， 出鍋時， 棄蔥取其蔥香味。 較嫩的青蔥又稱香蔥， 經沸油汆炸， 香味撲鼻， 色澤青翠， 多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上， 如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。

方法2.例如“紅燒魚”、“幹燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等， 同是魚肴， 由於烹調方法不一樣， 對蔥加工形狀的要求也不一樣。 “紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒;“幹燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致;“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上， 待魚熟揀去蔥， 只取蔥香味;“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水裡， 只取蔥汁使用， 以不影響魚丸色澤;“燒魚湯”時一般是把蔥切段， 油炸後與魚同燉。 經油炸過的蔥， 香味甚濃， 可去除魚腥味。 湯燒好去蔥段， 其湯清亮不渾濁。

方法3.豆類製品和根莖類原料， 以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。 單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味， 就不一定非用蔥調味了。

溫馨提示：從上文我們知道， 蔥葉比蔥白的營養價值更高。 雖然如此， 但是在平常生活中，