葷素搭配 長命百歲

文章導讀

關於養生， 有句俗語叫“葷素搭配， 長命百歲”。 這句話的意思其實可以翻譯成這樣：五穀以養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充。

偏食偏愛， 不病才怪。 營養要均衡， 來源要多樣化， 才有益於健康。

人的身體需要多種營養， 而在天然食物中， 除了母乳， 沒有任何一種物品可以滿足人體所需的全部營養。 一般來說， 一個人至少要吃十四種食物， 才能保證人體的基本營養要求。 可是不少人對食物營養存在片面的認識。

有人認為多吃魚、肉等葷菜就是營養好， 不重視吃素菜及豆類;有人認為牛奶、雞蛋才是最好的營養品， 看不起普通飯萊;有的人則認為素食和粗食才是人類健康長壽的保證， 而對一些肉類、蛋類視若洪水猛獸， 認為動物蛋白質會提高膽固醇， 易得高血壓、冠心病。

有的人談膽固醇色變， 甚至連雞蛋也不敢吃了。 其實， 人的身體需要多種營養，

亦需要膽固醇。 膽固醇是人體不可缺乏的物質， 細胞膜的組成需要它， 某些激素的合成也需要它。 近年美國醫學界有人發現， 癌症患者的膽固醇都低於一般人， 分析可能膽固醇是一種人體重要的抗癌物質， 所以提出“重新評價膽固醇”。

有些人由於長期偏食， 引起機體陰陽的偏盛偏衰， 因而產生某些因飲食不當的疾病。 於是一些營養學家經過細緻的研究， 列出了人體營養需要的表格， 詳細開列出需要蛋白質多少克， 熱量多少千卡， 微量元素多少……這些數字作為科學研究是必要的， 但一般人很難掌握， 實行起來很困難。

其實只要吃得雜一點， 多變換一些品種， 不要偏食就行。 西方營養學觀點強調單一營養成份的作用，

我國傳統營養觀點， 著重整體食物結構之間錯綜複雜的生物學關係。 我國醫學在營養觀點上一直主張多種食物搭配食用。

《索問·臟器法時論》提出：“五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充， 合而服之， 以補養精氣。 ”這裡所指的“五穀”、“五果”、“五畜”、“五菜”， 國際上包括整個穀類、豆類、果品類、禽畜類、蔬菜類食品。

日本東京老年研究所對3600名65歲以上的老年人進行了調查， 發現經常食用大豆製品、蔬菜、海鮮、肉類， 脂肪等五花八門各種食物的人， 其健康程度明顯高於以米飯、麵包為主食， 少吃動物蛋白和脂肪的人。 日本厚生省從營養平衡的觀點出發， 提倡男女老幼， 每日要講食30種食物， 以提高身體素質。

營養學家認為， 人們在日常飲食時要做到有主有副，

有葷有素， 只要能夠做到合理搭配， 基本上就能夠實現人的營養要求。 這樣才會是有益於身體健康的飲食結構。