怎樣辨別肉松真假

肉松是利用瘦肉制作而成的， 它口感是比較疏松的， 而且肉松比較適合我們食用的， 特別是搭配早餐， 所以我們應該要挑選新鮮的肉松。 肉松有真有假， 我們必須要挑選合適的肉松， 真正的肉松是顏色以及光澤上面進行判斷， 而且優質的肉松有彈性， 味道是比較香的， 也呈現蓬松的狀態。

如何識別好的肉松?

除選擇正規渠道廠家的產品外， 如何識別好的肉松呢?陳祥萍提出了以下幾種辨別方法。

顏色：傳統方式制作出來的肉松呈淺咖啡色， 有光澤， 顏色均勻， 里外一致， 而經過添加的肉粉松則里面白、外面顏色重。

手感：優質肉松有彈性， 呈疏松絮狀， 纖維明顯， 而有添加的肉松則粉末多。

味道：優質肉松有天然肉香， 經添加的肉松則有股香精味。

水：最簡單粗暴的方法， 優質肉松放進水里， 水依然很清， 不渾濁;而有摻雜的肉松， 一入水后， 水很快就變渾了。

肉松的2種制作方法

做法一

【材料】：一塊凈瘦肉約500g， 咖喱粉， 醬油， 鹽， 糖。

【做法】：1、把準備好的瘦肉用開水煮一會， 要去掉其中的血末。

2、煮好之后撈出備用。

3、然后切成小塊， 這樣容易煮爛， 尤其是放在高壓鍋里。 我煮了大概2個小時， 反正是電壓力鍋， 不費氣。

4、用高壓鍋煮肉有一個好處，

5、然后加入咖喱粉、糖、醬油、鹽， 打開開關， 在高壓鍋里炒。

6、這就不停的翻炒， 炒到干為止， 成品就是這樣滴。

做法二

【材料】：后腿豬瘦肉750克， 冰糖60克， 冰糖粉20克， 十三香15克，

【做法】：1、將肉放入鍋中焯水， 撈出洗凈。

2、鍋中加入肉、醬油、老酒、十三香、水、姜， 鹽、冰糖， 蓋上鍋蓋燜煮1小時左右(視肉大小而定);直至湯幾乎快收干為止。

3、將肉取出， 將肉撕成肉絲;再放入料理機里打碎。

4、炒鍋燒熱， 將肉放入鍋中干炒， 要時刻保持均勻的火候。

5、加入冰糖粉、咖喱粉(為著色用， 也可不放)、干貝素， 繼續不斷翻炒， 至水分充分揮發、肉變成蓬松狀關火， 用鍋子的余溫繼續烘烤。 大約需要炒至30分鐘～50分鐘， 即可。