秘制老面引子的做法

北方地區和南方地區的人們在飲食上有著很大的不同， 北方地區更傾向于喜歡吃面食， 而在制作面食的時候， 每一戶人家都有不同的制作方法。 如果想要吃更為勁道的面食的話， 就需要制作老面引子， 這樣才是傳統的面食制作方法。 下面就給大家具體介紹了秘制老面引子的相關做法。

發酵特征：1、面團變大2、面團有明顯的酸味

用面引子(有地方叫面頭、面肥、老酵面)發酵的面， 做出來的食品好處是：一是有利于胃腸消化吸收;二是口感好， 有一種特殊的芳香味， 是因為有乳酸菌參與發酵， 單純酵母發酵沒有芳香味;三是成本低， 現在干酵母超市10克價為1元， 1斤面粉要3克干酵母發酵， 即食用100斤面粉要花30元買發酵材料， 而面引子則不用花錢。 四是面粉里含有的植酸可被分解， 植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收。 缺點是兌堿不易掌握， 但采用定量的方法，

1、準備好做老面引子的面粉， 2湯勺就可以。

2、然后再準備半碗水。

3、把水慢慢一點點倒入面粉， 邊倒邊攪拌。

4、面粉攪拌成絮狀即可。

5、然后揉成面團， 面團最好干一點。 然后把面團的碗上面罩住一層保鮮膜， 放在陰涼通風的地方。

6、2天后， 老面會比原來稀一些， 有酸味上面還有些小洞洞;這樣老面引子就做好了。