玉米吃多了也升糖

老白最近查出了2型糖尿病， 朋友告訴他， 大米、白麵升糖快， 糖友不能吃， 主食要多吃雜糧。 老白就天天做、頓頓吃玉米， 既當主食又當菜。 結果， 測餐後血糖總是居高不下， 他十分不解， 來醫院諮詢了營養師。

玉米作為一種雜糧， 經常被推薦給糖友食用， 不過， 如果食用不當， 玉米也會對血糖造成不利影響。 這裡需要先瞭解一下升糖指數（簡稱GI）的概念， 它反映了某種食物與葡萄糖相比血糖升高的速度和能力。 高GI食物（GI＞75）消化吸收快， 餐後血糖波動大， 峰值高；低GI食物（GI＜55）消化吸收慢， 餐後血糖更平穩， 峰值低。 玉米及其製品GI多在50~60之間，

選擇玉米及其製品也有講究。 從食物交換份的角度來說， 200克的帶棒玉米相當於25克大米或麵粉， 但其GI值要低於米飯或饅頭， 值得推薦；用來熬粥的玉米麵和玉米糝， 也屬於低GI的食物；即食玉米片， 由於生產加工過程破壞了玉米的內部澱粉結構， 使其消化吸收速率過高， 幾乎升級為高GI的食物， 此類食品選擇時要慎重。 另外， 不少年輕糖友喜歡的爆米花， 屬於中GI食物， 如果邊看電影邊無節制地往嘴裡送， 那一定是不可取的。

最後需要強調， 糖友無論選擇哪種玉米及其製品， 都要配合運動和藥物， 並將攝入的玉米製品總量計算到一天的主食攝入量中， 還要注意攝入的時間以及食物搭配， 以便有效評估餐後血糖的變化。