老年人鈣鋅最好分開補

中老年人隨著年齡的增長， 很容易出現骨折、骨質疏鬆等病症， 因此需要合理補充鈣、鋅等食物。 但是， 由於鈣和鋅的吸收原理很相似， 補充時兩者容易競爭， 使二者的吸收受到制約。 同時， 鈣在體內的含量遠遠大於鋅， 也比鋅活潑， 補充鈣會影響鋅的吸收， 因此， 這兩種微量元素最好分開補。

補充順序“先鋅後鈣”

鄭州市第三人民醫院營養科主任張素革說， 補充這兩種微量元素的順序最好是“先鋅後鈣”， 比如說， 白天多食用瘦肉、牡蠣等食物補鋅， 晚上多吃豆製品、喝牛奶補鈣， 會更利於鈣的吸收和利用。

瘦肉、魚類、蛋黃、花生等含鋅高

日常生活中最好的補鋅辦法是通過食物補鋅， 牡蠣、瘦肉、豬肝、魚類、蛋黃、蝦皮、紫菜、芝麻、花生含鋅較高， 可以常吃這類食物。

張素革說， 蛋黃、干貝和木耳是食物中補鋅的高手， 可用這幾種食材做成銀絲羹， 味美又有營養。 製作時可把蛋黃豆腐(又名日本豆腐)及洗淨去蒂的黑木耳切絲， 用冷水浸泡備用;將干貝蒸軟， 放涼後搓碎;湯燒開後下入備好的蛋黃豆腐、黑木耳、干貝、蔥、薑絲等， 然後勾芡， 撒入香菜末， 一碗清淡鮮香的湯很是誘人。

燒骨頭湯放點醋， 幫助鈣質溶出

張素革說， 食物中鈣的來源很多， 如果選擇得當， 每日從中攝取足量的鈣是不成問題的。

張素革推薦一種玉米排骨湯。 先將排骨用燒開的水汆一下， 洗淨， 玉米切成兩到三段， 與排骨一同放入鍋中。 湯燒沸後， 放入紅棗、蔥、薑， 在鍋中滴入少許料酒， 再滴幾滴醋， 可以幫助鈣質溶出， 達到更好的補鈣效果。 待排骨煮熟後， 加少許鹽調味。

玉米含豐富的膳食纖維， 不僅可以吸收排骨中的油脂， 還可以幫助消化吸收排骨的營養， 同時， 玉米含有豐富的植物蛋白， 配合排骨的動物蛋白， 比例合適， 可以同時滿足人體對這兩類蛋白質的需求， 因此， 玉米排骨湯是一道營養豐富的滋補菜。