你吃進多少隱形肥肉？

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肥肉和肌肉有什么差別？肌肉是膳食中蛋白質的重要來源， 主要成分是蛋白質和水分， 蛋白質大約占15%~20%， 水分大約占70%。 肥肉呢？蛋白質少得可憐， 90%的成分是脂肪， 維生素和礦物質的含量微乎其微。 二兩肥肉， 只有網球那么大， 就有800千卡的能量， 相當于兩碗半米飯， 八九個富士蘋果， 或者將近7杯牛奶。
肉類的香美氣息， 全在脂肪當中。 無論豬肉牛肉， 若只有肌肉纖維， 那么端上桌來， 食客們會只有一個字的評價：柴。 兔肉之所以沒什么味道， 正是因為， 它不僅沒有成層的肥肉， 連肌肉縫隙當中， 都難見脂肪蹤跡。 豬肉之所以受到國人擁捧， 就是因為它最肥。 人們往往以為， 直接吃東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類， 才是吃肥肉。 實際上， 肥肉隱匿在日常飲食中， 不知不覺就攝入過量。
首先， 肉類柜臺上， 排骨為什么總是最受歡迎？正因為它肥而不顯， 香嫩可口。 高達30%的脂肪， 不動聲色地分布在骨棒四周， 并深入肌肉紋理當中。 盡管膽固醇和能量相當高， 人們卻總是愛不釋口。
其次， 火鍋店里的各種涮肉， “手工羊肉卷”、“牛肉卷”都是“肥中有瘦、瘦中有肥”的層疊狀態。 人們只顧上享受肉片滑膩的口感， 卻意識不到已經吃進過多的肥肉。
最后， 肥肉在哪里隱藏得最深？當屬肉腸、魚丸、餃子餡之類的肉糜狀食品。 廠家經常宣稱自家肉腸“無淀粉”， 卻從不說“無肥肉”。 按國際慣例， 灌腸類產品中都含有超過20%的脂肪， 其中主要來自于故意添加的肥肉糜。 如果沒有肥肉幫忙， 不僅少了香氣和美味， 還會讓灌腸切片困難， 口感粗硬。
某位烹飪大師傳授做魚肉餃子的秘訣， 重點提到， 魚肉脂肪太少， 必須加入適量的肥肉糜， 餃子餡才能香濃多汁。 魚丸也是一樣道理， 肥肉和淀粉都是常見配料。 即便是普通老百姓， 也都知道做丸子和餃子餡的肉必須三肥七瘦， 否則不會產生誘人的口感。
說到這里， 很多人都會驚呼——原來自己也沒少吃肥肉。 “吃什么補什么”這句話， 雖然并不完全符合科學道理， 但用在肥肉上， 卻相當貼切。 無論什么形式偽裝的肥肉， 吃完之后若消耗不掉， 就會變成脂肪貼在身上。 因此， 建議人們， 不妨對以上提到的“隱形肥肉”引起重視。 （范志紅）