當心“病從口入”！夏季食源性腹瀉如何防？

細菌性食物中毒會導致腹瀉， 而且在夏秋季高發， 這和夏季氣溫高， 細菌易于大量繁殖和產生毒素密切相關， 也與機體的防御功能降低， 易感性增高有關。 動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品， 其中畜肉類及其制品位居首位。 而禽肉、魚蝦、乳類及蛋類食物也較為容易引起細菌性食物中毒， 而剩菜、剩飯、米糕、米粉等也容易出現金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌導致的食物中毒。 從飲食方面避免出現食源性腹瀉最主要的就是注意飲食衛生。

選擇新鮮的食物， 是注意飲食衛生的第一步，

也是保護身體健康的主要飲食原則。 新鮮的食物指的是近期生產或加工、存放時間短的食物， 例如：收獲不久的糧食、蔬菜和水果；新近宰殺的動物和剛烹調好的飯菜。

通常我們首選當地的當季食物， 因為這樣可以減少運輸、貯藏的時間， 避免食物中的營養物質流失， 嚴重的還會因為長時間的儲存導致食物霉變、腐敗等問題。

其次， 盡量購買正規廠家出售的肉、蛋、奶類食材， 這樣可以保證食物在生產、加工、儲存和銷售過程中的消毒衛生。 同時這類食材在購買回家后， 應放在陰涼通風處或低溫環境下， 以降低細菌的繁殖速度和避免毒素形成。

而經常生食的蔬菜和水果， 在進食前一定要注意清洗干凈， 除了去掉表面的污物外，

對去除農藥殘留也有一定的作用。 但是需要注意的是， 如果食物已經明確的變質了， 那么不論是清洗還是消毒， 都無法去掉其有害的物質， 這時就不要清洗了， 直接丟棄就好。

除了購買時需要注意食材的新鮮程度之外， 在烹調過程中， 也要注意飲食衛生。

在清洗、切菜和儲藏過程中， 要注意生熟分開。 例如雞蛋殼、蔬菜根就可能帶有致病微生物， 需要避免和可以直接食用的熟肉、火腿腸、即食的涼拌菜等分開存放。

制作過程中， 食物一定要充分加熱。 因為適度溫度的烹調可以殺死幾乎所有的致病微生物。 有研究表明， 烹調溫度到達70°C或以上時， 有助于確保食物安全。 另外盡量不剩菜、剩飯， 如果不可避免有食物剩余，

那么可以提前將食物盛出， 裝入干凈的飯盒后低溫貯存， 下次食用前充分加熱。

[ 責編：李然 ]