番茄越紅越熟越防癌

農業農村部農產品貯藏保鮮品質安全風險評估實驗室（北京）博士 馬麗豔

提到番茄， 很多人會想到番茄紅素。 研究發現， 這種植物化學物清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿蔔素和維生素E， 可有效保護身體免受氧自由基的損傷， 在一定程度上起到預防癌症、保護心血管健康、延緩衰老、保護皮膚等功效。

番茄品種繁多， 顏色、大小差異性很大， 口感、營養品質各有不同， 哪種番茄紅素含量高？橙色番茄中胡蘿蔔素含量比較高， 粉紅色番茄中番茄紅素、胡蘿蔔素含量都不高。 淺黃色的番茄中含少量胡蘿蔔素，

需要說明的是， 未成熟的番茄不要食用， 這是因為其中含有一種生物鹼成分， 俗稱番茄堿， 食用過多可能導致中毒， 出現頭暈、噁心、嘔吐、疲乏無力等症狀。 番茄堿會隨著番茄的不斷成熟， 含量逐漸降低， 因此， 完全成熟的番茄可以放心食用。

買番茄時， 應選外觀圓潤、光滑、聞起來有番茄特有的香氣、拿在手裡有沉甸感的。 有“青肩”(果蒂部青色)的說明還沒成熟， 不要購買。