回鍋香辣豬蹄 比回鍋肉好吃N倍的霸氣豬蹄

我不願意用更多的詞語形容這菜好不好次， 什麼軟糯香辣、齒頰留香~~~~都是浮雲

菜， 它自己會說話， 試試你就知道

做法：

1、買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘， 水中加入白醋1大勺， 然後用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉， 蔥姜切段備用

2、去毛的豬蹄用滾開水汆燙兩次， 去除豬蹄中的血沫和雜質，

3、洗淨的豬蹄放入高壓鍋中， 加入八角、蔥薑， 加入2小勺白酒， 最後加入1大碗熱水

4、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候， 將燉好的豬蹄撈出， 稍微放涼後， 脫骨斬成小塊， 蒜苗洗淨切段， 薑切末， 豆豉切碎

5、鍋中放油， 油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒， 炒出紅油後加入薑末， 將豬蹄下鍋翻炒， 加入老抽上色， 加入白糖提鮮， 關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可

小貼士：

1、買來的豬蹄或多或少都有殘餘的細毛， 必須用刀子刮掉才能使用， 用白醋浸泡可以去除豬蹄的髒腥味

2、豬蹄用之前要用開水汆燙， 去除血沫和雜質， 這樣做好的豬蹄口感好

3、使用高壓鍋不但省火省時， 是普通鍋的2倍效率， 而且燉好的豬蹄十分軟糯， 能達到脫骨的效果

4、前期燉豬蹄不用放鹽， 後面炒豬蹄， 因為有了豆豉和豆瓣醬， 鹹味足夠了， 所以也不用放鹽， 這道菜裡不需要用鹽， 最後放少許白糖提鮮就好