辣椒炒肉的五種做法學會一樣就夠了
做法一
食材準備
主料：去皮五花肉150克， 青椒200g。
調料：醬油30克， 香油50克， 雞湯75毫升， 澱粉75克， 芝麻5克(焙好)， 鹽適量。
製作步驟
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，
2、先往鍋裡放少許食油， 燒熟， 放入醬油醃好的五花肉， 炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋， 將辣椒幹炒， 至表面起焦皮時， 再放入食油， 用猛火炒， 然後再倒入剛剛炒熟的五花肉， 依個人口味加入適量調料， 拌入少許香油， 攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透， 所以最後一道工序最為重要， 而且要味道就顧不到賣相， 往往越黑味道越正宗。
做法二
食材準備
豬瘦肉3兩， 粟米筍、蘑菇若干， 蒜頭2瓣， 鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟
1、青椒洗淨去籽， 用手掰塊;蘑菇用手撕成條;粟米筍切滾刀塊;肉切絲用生抽醃上;
2、熱鍋溫油， 將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，
3、鍋中再倒入少許油， 爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒， 後放入青椒， 加鹽調味， 稍加些水， 炒1分鐘左右;4、菜將熟時， 倒入肉絲， 並調生抽、料酒和水澱粉， 顛鍋， 翻勻即可。
做法三
食材準備
肉絲， 青椒， 豆瓣醬各適量。
製作步驟
1、肉絲洗乾淨， 然後加一匙豆瓣醬， 然後加點醬油， 澱粉， 少些油， 然後抓一下， 醃制15分鐘。
2、青椒洗乾淨， 切絲。
3、鍋中底油， 油熱加入薑絲爆香一下， 倒入醃制好的肉絲， 大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下， 在加點油， 油熱倒入青椒煸炒1分鐘。 倒入待用的肉絲， 加鹽一起翻炒2分， 然後加雞精起鍋。
做法四
食材準備
瘦豬肉500克， 青椒1公斤。 炒菜用油80克， 滑肉用油1公斤(實耗45克)， 香油5克， 醬油40克，
製作步驟
1、將青椒擇洗乾淨， 切成絲;瘦豬肉洗淨， 切成絲， 放入盆內， 加入50克水澱粉、5克精鹽上漿， 用熱鍋溫油滑散撈出待用。
2、將炒菜油放入鍋內， 熱後下入蔥薑絲熗鍋， 投入青椒絲煸炒後， 放入肉絲攪拌勻， 加入醬油、精鹽、水少許， 開後勾芡， 淋入香油出鍋即成。
做法五
食材準備
青椒、裡脊肉。 嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、幹辣椒、薑、蒜、蔥各適量。
製作步驟
1、辣椒切絲;裡脊肉切細絲， 加一點鹽用生粉拌勻， 加一點油， 再拌勻。
2、鍋裡放油， 熱， 炒辣椒， 變色， 加肉絲， 熟， 加鹽(或海天牌生抽)、胡椒、味精， 即可。
注意事項
1、青椒一定是薄皮的， 口感好;
2、肉切絲後， 一定要上漿， 這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好， 略放鹽糖，
3、鹽要後放， 放早了青椒就軟塌了， 口感不好;
4、要大火翻炒， 時間不宜太長。
