豆漿不熟會中毒嗎

豆漿是一種非常美味的早餐， 但是在制作豆漿的過程中， 一定要把握好時間的控制， 如果時間太短豆漿就會不熟， 不熟的豆漿就會導致人體的中毒。 因為豆類中含有大量的蛋白酶， 必須要煮熟， 因為這種酶在人體中會導致細胞的死亡， 引起嘔吐， 發燒， 眩暈等癥狀， 在平時的飲食過程中， 一定要注意好飲食健康。

因為大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外， 還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子， 無論是否和雞蛋搭配， 豆漿都需要充分煮熟煮透， 否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事， 嚴重的可能會引起中毒， 出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。

未煮熟的豆漿存在含量較高的有害物質， 胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%， 未達到100%失活率的要求， 食用是不安全的。 豆漿必須在煮沸騰后， 再煮15到20分鐘， 飲用才安全。

關于豆漿的假沸現象：

當溫度達到80℃時， 豆漿并未出現沸騰， 只是鍋邊稍有小泡冒出。 當溫度達到90℃時， 豆漿開始有了變化， 冒泡現象愈加明顯。 當溫度接近93℃時， 豆漿在鍋內翻滾得厲害， 若不是通過溫度計來判斷， 會認為豆漿已煮熟。 科研人員通過相關實驗證明， 豆漿確實存在假沸現象。

但是如果豆漿烹調不得法， 煮得不熟， 吃了容易中毒， 一般食后半小時至一小時即可發病。 開始可出現食道和胃有燒灼感， 繼之伴有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛及腹痛;少數病人可有腹瀉。 嚴重時可引起全身虛弱、痙攣及呼吸困難等。

生豆漿中含有一種苷——皂素，

它不但對黏膜有強烈的刺激作用， 可使局部充血、腫脹—及出血， 而且它還能破壞紅細胞， 故有溶血作用， 但這種毒素， 在高溫中即可被破壞。 所以我們煮豆漿時， 一定要煮熟煮透。 由于煮豆漿很容易糊底， 因此開始沸騰出現泡沫時， 有人往往誤認為已經煮熟了， 其實剛煮開時水溫只有80~℃， 必須繼續再煮至100℃持續數分鐘， 方能將全90部毒素破壞。 這一點在托兒所、中小學校、醫院、集體食堂煮大量豆漿時更應注意。