化學醬油釋放致癌物！

文章導讀

之前勾兌的山西陳醋， 最近又發現一個“化學醬油”， 什麼是化學醬油？究竟是怎麼回事呢？

記者走訪未發現醬油貼“配製”標籤

昨日有香港媒體報導指發現有售用化學物配置的“化學醬油”， 並指出這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解， 可能會釋放致癌物質。

記者採訪發現， 和醋一樣， 國標也將醬油分成釀造醬油和配製醬油兩種， 配製醬油中釀造醬油的比例不得少於50%， 意即不含任何釀造醬油、只用化學物配製的“化學醬油”是違規的。

業內專家指出， 如果工藝控制過關， 配製醬油不會產生致癌物質。 但標準雖規定配製醬油中釀造醬油含量不得少於50%， 但並沒有方法去區分配製醬油和釀造醬油。 不法商販因此渾水摸魚， 不管醬油是配製還是釀造， 全都標稱是“釀造醬油”。

近日， 山西陳醋被爆多為勾兌醋， 昨日又有港媒稱發現市面有售致癌“化學醬油”。

記者瞭解得知， 配製陳醋和配製醬油國家都有含量標準限定， 但是， 如何檢測， 本身卻沒有規範。 致使不法商販渾水摸魚， 出售不合格產品。

爆料

七種調味料及化合物製成“化學醬油”

昨日港媒報導稱， 發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售， 只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起， 就可製作出“化學豉油”， 不僅味道吸引， 更有真豉油的“黏口”感覺， 只是湊近聞略有刺鼻氣味。

記者巡城：幾乎所有產品均自稱“釀造醬油”

報導指， 配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。 過去曾有發現若以鹽酸製造水解過程， 會釋出致癌物， 包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1,3二氯丙醇(1,3-DCP)。

世界衛生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量， 因該物質對人有害， 不可被人類攝取;而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質， 可令男士患上睾丸癌。

廣州情況如何呢?昨日記者走訪幾家超市， 發現幾乎所有醬油產品都寫著“釀造醬油”的字眼， 竟無一家產品標稱是“配製醬油”。

在一瓶規格410毫升的“X天鮮味生抽”包裝上， 記者看到， 食品添加劑中注明有5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。 其中， 肌苷酸、鳥苷酸一般要和味精(谷氨酸鈉)一起使用提鮮。

釀造醬油要半年， 化學浸出只需10小時

昨日， 本報記者瞭解到， 醬油也有釀造醬油和配製醬油之分。 港媒所提到的混制方法可能只是配製醬油的一種工藝，

但完全無釀造醬油成分， 純粹由調味品和化合物混合製成醬油， 是不符合國家標準的， 對人體是有害的。

李錦記技術部門有關負責人昨日告訴記者， 其實在上世紀六七十年代就已經出現“化學醬油”的說法了， “是指在醬油生產過程中用到了化學工藝， 以脫了豆油的黃豆也即豆粕進行製作， 再經過鹽酸分解、用純鹼中和後得出鮮味劑， 這個辦法還是向日本學來的。 ”

她進一步介紹， 後來這種所謂的“化學醬油”被指含有具爭議物質1,3二氯丙醇， 這種化學醬油工藝一度被禁止使用。 但是隨著科學發展， 業界找到了脫乾淨二氯丙醇的方法， 又給“化學醬油”提供了生存的空間。 不過， 港媒所稱的“化學醬油”與此顯然又有不同。