羊肉餡秘制

餃子作為一種獨具中國漢族文化的特色美食， 在吃餃子的時候當然也有許多不同的餃子餡料可以選擇。 除了常見的豬肉餡， 牛肉餡餃子之外， 羊肉餡餃子也是頗受大家喜愛的一種餃子餡餅。 而在制作羊肉餡餃子的時候， 也需要掌握下面的獨特方法， 才能夠讓羊肉餡餃子發揮出鮮美的味道。

古人對冬至的說法是：陰極之至， 陽氣始生， 是南至， 日短之至， 日影長之至， 故曰“冬至”。 早在二千五百多年前的春秋時代， 中國就已經用土圭觀測太陽， 測定出了冬至， 這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。 中國北方大部分地區在這一天都吃餃子的習俗， 諺語：“冬至到， 吃水餃“， 吃餃子有一種說法是為了紀念名醫張仲景， 感謝他在冬天用羊肉、辣椒和驅寒的藥材熬制“嬌耳湯”治療人們的耳朵。

原料：羊肉、胡蘿卜、大蔥、生姜、花椒、生抽、香油、鹽、十三香。

做法步驟：

第1步、原料準備：胡蘿卜、羊肉餡、大蔥、生姜、花椒、生抽、香油、鹽、十三香(可放可不放)胡蘿卜， 蔥和姜清洗干凈， 剁碎待用。 羊肉剁成餡待用。 花椒用開水浸泡， 待用。

第2步、泡好的花椒水加入羊肉餡中， 邊加邊攪拌。 加花椒水的目的是為了去除羊肉的膻味。

第3步、加入蔥末和姜末， 加入剁好的胡蘿卜， 加入各種調料攪拌均勻。 切記十三香不可放太多， 少許即可， 否則會影響到羊肉餡的味道。 不喜十三香味道的， 可以不放

第4步、切記十三香不可放太多， 少許即可， 否則會影響到羊肉餡的味道。 不喜十三香味道的，

第5步、用溫水和面， 面團一定要醒好。 這樣和出來的面團才會軟硬適中， 搟出來的餃子皮才比較有口感。

第6步、揉好劑子， 搟好皮。

第7步、開始包餃子

第8步、面多餡少的時候， 包兩個盒子。