養生菜譜 經典花菜食療方
1. 花菜雖然營養豐富， 但常有殘留的農藥， 還容易生菜蟲， 所以在吃之前， 可將花菜放在鹽水裡浸泡幾分鐘， 菜蟲就跑出來了， 還可有助於去除殘留農藥；
2. 吃的時候要嚼幾次， 這樣才更有利於營養的吸收；
3. 製作涼菜不加醬油， 如果偏好醬油的口味， 可以少加生抽；
4. 花菜、西蘭花焯水後， 應放入涼開水內過涼， 撈出瀝淨水再用；
5. 燒煮和加鹽時間不宜過長， 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
花菜食療方
滋陰解毒方：用於熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽幹舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。 綠花菜250克， 掰小塊洗淨， 白木耳50克先泡， 菊花少量， 冰糖少許， 文火煲約半小時， 揀出菊花， 放涼後即可食用。
補腎強身方：適於脾胃虛弱引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴、納穀不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。 豬或羊腎一對， 剖開去筋膜， 冷水泡半日。 黑木耳100克涼水泡開， 花菜200克掰小塊， 洗淨開水焯過。 豬或羊腎切丁， 與黑木耳爆炒， 酌加薑、蒜末及鹽， 炒至八分熟時加入花菜， 翻炒至熟即可。
益氣止咳方：用於肺氣不足， 腎不納氣引起的咳嗽氣短， 痰喘乏力， 乾咳少痰， 腰酸腿軟， 消瘦乏力等症。 花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，
花菜家常菜譜
花菜炒肉
主料：花菜（半顆或者一顆）,裡脊肉
調料：薑,花椒,幹辣椒,白糖,料酒,醬油,澱粉,鹽,雞精做法：
1、將裡脊肉切成條兒狀或是片兒狀， 用適量薑末、料酒、醬油、澱粉醃制5-10分鐘左右， 花菜掰成小塊兒；
2、熱油（可稍多一點兒）， 將醃好的裡脊肉放入翻炒， 均勻變色之後立刻盛出；
3、再熱油， 放花椒、幹辣椒爆香， 將花菜倒入， 翻炒1分鐘左右， 將炒好的肉放入， 翻炒幾下， 放少許白糖和料酒， 繼續翻炒， 確認糖沒有粘黏局部之後放鹽、雞精， 翻炒出鍋。
醬油花菜
主料：花菜2500克
調料：鹽100克,醬油1500克
做法：
1.先將花菜掰開， 用清水洗淨， 瀝去水。
2.將花菜按一層菜一層鹽的順序放入醃器中醃制，
3.鍋置火上， 將醬油倒入鍋中熬開， 晾涼以後倒入醃器中， 再把花菜投入其中， 10-15天后即為成品。
珍珠花菜湯
主料：花菜400克,玉米（鮮）100克
調料：鹽5克,味精3克,花生油40克,澱粉(豌豆)10克,香油10克
做法：
1.用手將嫩花菜掰成一朵朵花心（與栗大小相同）， 用開水焯透， 撈出用涼水涼待用。
2.湯鍋置火上， 放花生油燒至六成熱， 下入花菜煸炒， 放入細鹽、玉米、鮮湯1000克、味精。 待湯開後， 淋入澱粉和香油， 起鍋盛入大湯碗內即成。
媽媽的味道【沙茶番茄菜花】 文/做飯的小兔子
那天，
突然很想吃菜花。
想吃媽媽經常做的那個沙茶番茄菜花。
憑著記憶中的味道，
自己做了一份。
一大盤，
起初還擔心量多了。
上桌之後，
做法：
1、將菜花掰（或切）成小塊， 番茄切丁， 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
2、菜花沸水中焯一下， 撈出， 控幹水待用；
3、炒鍋熱油， 下菜花炒一下， 加適量水燜至自己喜歡的軟爛程度；
4、做菜花的同時， 另起油鍋把番茄煎軟；
5、把兩種蔬菜混合， 加鹽和適量沙茶醬調味；
6、最後用水澱粉勾芡， 兜勻出鍋。
溫馨提醒：
1、菜花是農藥殘留較高的蔬菜之一。 先用沸水焯一下， 據說可清除殘留農藥的90%以上。
如果圖方便的話， 就直接燙至斷生， 但那樣菜花就少了菜花本身的甜味， 可以在後面加少許糖補一下味道；或者如兔子這般不要焯太久， 炒過油後再加點水燜軟。 菜花即要軟又不能爛！總之大體的做法很簡單， 細節之處因人而異，
2、番茄要買好吃的品種， 要紅、要熟、要肉質膠。 番茄如果不夠熟不管怎麼炒都炒不軟， 熟過頭又有點怪味， 好吃不好吃差別蠻大的。 恩， 我今天是不是特囉嗦？考慮到louise小妹妹初掌勺， 而且她那麼信任的樣子， 俺就儘量儘量詳細些吧。
3、沙茶醬原產於南洋一帶。 華僑把它帶入潮汕後， 加以改良， 變成了潮汕特色的沙茶醬。 也有人寫作沙爹醬。 那是因為在潮語裡， “爹”和“茶”是同音的。
南洋一帶的沙茶醬是辛辣的， 而潮汕沙茶醬注重的是香， 而不是辣。 混合著花生、大蒜等很多東西的特殊香氣， 微甜。 炒菜的時候， 只需下少許， 便別具風味起來。 潮汕地區， 幾乎家家戶戶必備， 現在好像很多北方人家裡也常備了？如果沒有的話可省略、也可用其他醬料代替。當然，口感就不同了。就不是我的媽媽的味道了。
4、澱粉水一定要在菜色已經調好味道之後再下鍋！
那天，突然發現媽媽烏黑發亮的頭髮裡，居然也出現兩三條銀絲。胸口登時像被什麼揪了一下，有點疼。
媽的頭髮，一向是那麼黑亮，讓人羡慕。她的同齡人早好多年就滿頭花白了，在別人都要去染髮店的時候，媽的頭髮依然自然黑、健康、秀麗。可是，現在，終究，也是敵不過歲月，也開始出現銀色了……
【茄汁菜花】
很多人反映說買不到潮汕沙茶醬，那麼可以做成茄汁菜花。把沙茶醬換成番茄醬，雖然味道不及沙茶番茄菜花。但也蠻下飯的。做法差不多，就是茄汁沒有沙茶醬那種香味，所以最好加點配料，如蒜末、薑末、蔥頭等。
1、將菜花掰（或切）成小塊，番茄切丁，澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
2、菜花沸水中焯一下，撈出，控幹水待用；
3、炒鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥頭，下菜花炒一下，加適量水燜至自己喜歡的軟爛程度；
4、做菜花的同時，另起油鍋把番茄煎軟；
5、把兩種蔬菜混合，加鹽和適量番茄醬調味；
6、最後用水澱粉勾芡，兜勻出鍋。
如何選購花菜
選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。花球表面出現的“青花”是由綠色苞片或萼片過度生長造成，“紫花”是花球接近成熟時遇低溫形成花青素引起，“毛花”是由花柱、花絲的無序生長所致。 現在好像很多北方人家裡也常備了？如果沒有的話可省略、也可用其他醬料代替。當然，口感就不同了。就不是我的媽媽的味道了。
4、澱粉水一定要在菜色已經調好味道之後再下鍋！
那天，突然發現媽媽烏黑發亮的頭髮裡，居然也出現兩三條銀絲。胸口登時像被什麼揪了一下，有點疼。
媽的頭髮，一向是那麼黑亮，讓人羡慕。她的同齡人早好多年就滿頭花白了，在別人都要去染髮店的時候，媽的頭髮依然自然黑、健康、秀麗。可是，現在，終究，也是敵不過歲月，也開始出現銀色了……
【茄汁菜花】
很多人反映說買不到潮汕沙茶醬，那麼可以做成茄汁菜花。把沙茶醬換成番茄醬，雖然味道不及沙茶番茄菜花。但也蠻下飯的。做法差不多，就是茄汁沒有沙茶醬那種香味，所以最好加點配料，如蒜末、薑末、蔥頭等。
1、將菜花掰（或切）成小塊，番茄切丁，澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
2、菜花沸水中焯一下，撈出，控幹水待用；
3、炒鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥頭，下菜花炒一下，加適量水燜至自己喜歡的軟爛程度；
4、做菜花的同時，另起油鍋把番茄煎軟；
5、把兩種蔬菜混合，加鹽和適量番茄醬調味；
6、最後用水澱粉勾芡，兜勻出鍋。
如何選購花菜
選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。花球表面出現的“青花”是由綠色苞片或萼片過度生長造成，“紫花”是花球接近成熟時遇低溫形成花青素引起，“毛花”是由花柱、花絲的無序生長所致。
