豆腐泡的做法
豆腐泡在中國的南方叫做是油豆腐而在中國的北方就叫做是豆腐泡， 豆腐泡有多種的做法， 我們采用的原料是黃豆經過一定的程序做出。 豆腐泡里面含有豐富的蛋白質和多種氨基酸， 豆腐泡的不飽和脂肪酸和微量元素也含有很多， 所以豆腐泡適合我們食用。
豆腐泡的顏色非常好看， 而且味道也很好， 吃起來很有彈性。 豆腐泡還可以搭配其它的食材做成各種各樣的美味佳肴來， 所以豆腐泡受到了人們的喜愛。
油的選擇
炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯
做法1
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿， 先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，
千萬不要煮開， 煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
2、然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合， 沖勻后用凝固劑沖之;
3、蹲腦15分鐘左右上框， 上滿眶大概壓下去一半， 油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。
做法2
1、豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同， 濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水， 降至70℃時點腦;
2、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打， 每100千克豆漿加入涼水15千克， 用鹵水點之;
3、下鹵水要慢， 翻漿也要慢。 腦要點嫩些， 蹲腦時間稍長些;
4、點好腦后上模型壓榨， 壓好后的坯子應表面亮無麻點， 一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
采用兩步法：
1、油炸第一階段， 第一階段采用較低的油溫炸之， 溫油時入鍋， 坯子
內部的水分氣化膨脹， 表面緩慢失水， 使豆腐坯徐徐膨脹;
2、第二階段為高溫定型階段， 其目的是在初膨脹的基礎上， 使坯子充分膨脹，
油炸后要注意：
豆腐坯子含水量過低， 或炸制時攪動過大， 或坯子表面不光滑， 或在油溫中炸制時間過長， 都容易產生豆腐泡喝油現象;
2、油溫要控制好， 油溫過高， 則不易起泡， 引起 “放泡”， 很不安全。
上文我們介紹了什么是豆腐泡， 我們知道豆腐泡其實也叫做油豆腐， 豆腐泡有很多做法， 豆腐泡不但很好吃而且也含有豐富的營養， 豆腐泡里面有優質的蛋白質和多種人體需要的微量元素， 上文也介紹了豆腐泡的具體做法。
