辣子烹豆腐的做法

豆腐是比較常見的家常菜主料， 我們買了豆腐之后可以做成多種多樣的吃法， 不僅可以小蔥拌豆腐， 還可以辣子烹豆腐， 制作辣子烹豆腐的時候一般都需要先將豆腐油炸， 這樣做出來的辣子烹豆腐會更加入味， 而且在炸完之后需要做一個調味湯汁， 澆上湯汁之后味道更好， 那么辣子烹豆腐的具體做法是什么呢？

材料：嫩豆腐、有麻辣醬最好、油、鹽、花椒、姜絲， 蔥花， 味精， 料酒， 生粉

做法：

1.熱鍋上油至八成熱， 放姜絲， 花椒、麻辣醬炒出香味就行了， 倒入少許料酒， 加涼水燒開

2.將豆腐切成正方形塊狀， 放入沸水中煮， 加鹽在湯里， 煮兩三分鐘

3.用小碗放少許涼水加生粉調勻， 倒入湯中勾芡， 為了不影響豆腐出鍋時的美觀， 最好用鏟背稍微攪動一下， 會“掂”鍋的最好 :)， 起鍋加少許味精， 裝盤后在豆腐上撒些蔥花， 這道“麻婆豆腐”就完成

材料：嫩豆腐、有麻辣醬最好、油、鹽、花椒、姜絲，

做法：

1.熱鍋上油至八成熱， 放姜絲， 花椒、麻辣醬炒出香味就行了， 倒入少許料酒， 加涼水燒開

2.將豆腐切成正方形塊狀， 放入沸水中煮， 加鹽在湯里， 煮兩三分鐘

3.用小碗放少許涼水加生粉調勻， 倒入湯中勾芡， 為了不影響豆腐出鍋時的美觀，

主料：豆腐10兩（約400克）

輔料：牛肉末、青蒜苗段各適量。

調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

基本做法:

用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。 成菜色澤紅亮， 豆腐嫩白， 具有’麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 選石膏豆腐切四方丁放碗中， 用開水泡去澀味。 燒熱炒鍋下菜油， 燒至六成熱， 將剁細的牛肉末炒散， 至色呈黃， 加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒， 加鮮肉湯， 下豆腐， 用中火燒至豆腐入味。 再下青蒜苗節、醬油， 略燒片刻即勾芡收汁， 視汁濃亮油時盛碗內， 撒花椒末即成。

另:現實中辣子豆腐的烹飪方法各異， 其實做菜要活學活用， 不一定非得照著譜譜來做， 根據自己的口味在大的味型上作一些調整。 也許做出來的菜就更合自己的口味。