夏季吃野菜 教你時尚健康吃法
夏日適宜吃得清淡， 大廚和營養師們針對各種野菜的特點， 通過白灼、煮湯、涼拌等手段最大限度地保證了野菜的原汁原味， 營養不流失。 雖然做粗菜， 但是烹飪得當， 照樣好味道。
白灼燕尾菜
燕尾菜， 別名剪刀菜， 或稱鑽形紫菀， 菊科紫菀屬一年生草本植物。 主要以採摘其嫩梢食用為主， 可炒食、涼拌或火鍋食用， 略有苦味， 纖維素豐富， 其富含Vc和鈣、鐵等無機鹽， 性涼， 味甘苦， 具涼血止血， 解毒消腫痛等作用。 味美可口， 營養價值極高。
材料：
燕尾菜、蠔油、魚豉油、蔥花。
做法：
1.燕尾菜摘去老頭洗淨瀝幹水分;
2.燒一鍋高湯(或清水)加少許沙拉油和鹽。 煮開後放入燕尾菜略氽至斷生(不可蓋上鍋蓋， 否則菜葉會變黃)， 撈出瀝幹水分， 擺在盤中待用;
3.起熱鍋， 放入適量蠔油劃散， 加入少許蒸魚豉油， 適量高湯(或清水)略煮至輕微沸騰。 勾入少許薄芡， 撒上蔥花， 淋在盤中的燕尾菜上，
TIPS：
白灼時容易發生菜軟的現象， 其方法是在滾水內加少許生油， 以猛火處理， 那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。
香乾人參塔
人參菜， 俗稱土高麗參、土洋參、玉參、飛來參， 其抗病蟲能力強， 是一種無公害蔬菜。 葉和嫩梢均可食用， 是高級保健菜。 人參菜食味獨特， 可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症。
乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。
材料：
人參菜、蘭花幹、鹽、白糖、雞精、芝麻香油。
做法：
1. 將蘭花幹切小丁備用。 人參菜摘去老葉和老梗， 洗淨泥沙， 瀝幹水分。 半鍋水煮開， 放人參菜進去汆燙兩分鐘， 撈出馬上泡在涼開水裡;
2.涼透的人參菜撈出， 用手擠幹水分， 切碎;
3.人參菜碎和蘭花幹丁一起放在一個大碗裡;
4.放鹽， 白糖和適量雞精拌勻， 再放芝麻香油拌勻;
5.把香乾人參菜放進杯子內壓實， 再倒扣在盤子裡即可。
TIPS：
香乾用的是開袋即食的蘭花幹， 如果用普通豆腐乾， 那麼要先在滾水裡汆燙3分鐘撈出瀝幹水， 再切丁涼拌。
