達州出名的特色美食

人們在去旅行之前， 都會提前了解當地的旅游景點和當地的特色美食。 民以食為天， 只有吃的好， 旅行才具有意義。 達州位于四川省的東部， 有一定的常識的人都知道四川人喜歡吃火鍋， 更愛吃辣的食物。 所以達州的特色美食也是以辣的為主， 下面為大家具體介紹的達州出名的特色美食。

糍粑是用熟糯米攪拌成泥制作而成， 是中國南方一些地區流行的美食， 人們習慣于在春節前制作， 象征豐收、喜慶和團圓， 是過年必備之品。 糍粑排骨是一道帶有濃郁鄉土風味的新菜色， 柔軟的糍粑包裹著酥爛入味的排骨， 再油炸至金黃， 入口松化內里軟滑， 帶有排骨肉汁， 口感非常豐富。

逢春節來臨， 農歷臘月末， 家家都要打糯米糍粑。 據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥， 壓成團形， 形如滿月。 大者直徑1尺5， 尋常者約4寸許， 3至8分厚不等。 ”

糯米曬干了， 洗凈了， 放進木甑， 上了氣蒸。 蒸到九分熟的時候， 起鍋， 兩個人提了甑把， 疾步走進院落， 兜頭倒進一個巨大的石臼里。 兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍， 呼兒嘿喲地打起來。 這打糍粑很有講究， 追求“快、準、穩、狠”四個字。 兩個人圍了石臼， 各站一方， 手中的木棍下去要快， 收起也要快， 糯米粘性太強， 免得棍子和米粘在一起;準頭要足， 兩根木棍此起彼伏， 都要打在同一個地方， 這樣糯米才能打得均勻， 打得瓷實;穩說的是握棍的手要緊， 用力要均勻， 不能前面噼里啪啦賽疾風驟雨， 后面力氣用盡了， 軟綿綿的跟不上趟，

剛做好的糍粑是軟的， 從木模里拿出來后， 手腕一抖， 糍粑在空中轉上幾個圈， 圓圓地落在曬席上， 再蓋上被單， 溫度降下來后就好了。 做糍粑很講究， 手粘蜂蠟或茶油， 先搓坨， 后用手或木板壓， 做得光滑， 美觀。 小糍粑做完后， 由心靈手巧最會做糍粑的婦女， 再做幾個大糍粑， 小則三五斤， 大則十多斤。 這叫“破籠粑”， 象征“五谷豐登”， 又顯示農家人大方。