居家養生:主婦需要知道使用味精的五個禁忌
1、拌涼菜不宜放味精。
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低, 味精難以發揮作用, 甚至還會直接粘附在原材料上,
2、味精用鹹不用甜。
在適當的鈉離子濃度下, 味精的鮮味才能更突出。 所以, 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現, 但如果在甜味菜中放入味精, 不但不能增鮮,
3、調餡料不宜加味精。
許多人在調餃子餡、春捲餡時, 都會放點味精, 這樣很不安全。 味精拌入餡料後, 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是, 溫度只要超過100℃,
4、炒肉菜不用加味精。
肉類中本來就含有谷氨酸, 與菜肴中的鹽相遇加熱後, 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
5、放醋的菜不能放味精。
酸味明顯, 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解, 而且酸性越大, 溶解度越低, 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
專家指出, 味精雖能調味且會有不錯的效果, 但是對於如何放, 何時放等小問題如果大家不瞭解, 就會影響到最終菜肴的美味同時也會破壞菜肴的營養。 所以, 關於它的飲食禁忌大家要好好看一看哦。