家庭自制水豆豉的做法

水豆豉是四川、湖南、貴州等地經常會使用到的一種調味品， 可以作為佐料也使用， 也可以用作蘸醬。 制作水豆豉的原材料主要是大豆， 含有豐富的蛋白質和維生素， 營養價值也非常高。 如果喜歡水豆豉的話， 可以在家動手進行制作。 下面就來看看家庭自制水豆豉的做法。

做法：

1、制霉豆 取黃豆3.5千克， 用水洗凈， 浸泡8--15小時， 待黃豆發漲后， 換清水入鍋， 加熱煮開， 改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛， 然后將黃豆倒入竹羅中， 瀝凈汁液， 冷至40℃放置1--2天， 制好后2天即可食用。 霉豆制好后稍有氨氣， 可打開蓋， 使氨氣揮發。 制好的霉豆有長長的粘絲， 且越拉越長， 這是成功的標志。 如果拉不出絲來， 可能有雜菌滲入， 就不可食用。

2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中， 加30克鹽拌勻， 放置24小時后取出， 放在陽光下攤開， 晾曬1天， 再裝回容器內， 撒入20克面粉， 第二天繼續攤曬， 至完全干燥后裝罐保存。

將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料與1千克霉豆混合， 放置3--5日， 待料液完全滲入霉豆中， 取出攤曬涼干， 即成上品豆豉。

特色：

豆豉是一種風味獨特的傳統食品， 營養豐富， 有濃郁香味， 咸淡適宜， 消食開胃。

豆豉的種類較多， 按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，

按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。 我國長江以南地區常用豆豉作為調料， 也可直接蘸食。 豆豉為傳統發酵豆制品， 以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無霉腐味為佳。

豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)， 且含有人體所需的多種氨基酸， 還含有多種礦物質和維生素等營養物質。 鈷有預防冠心病的作用， 而鉬有抗癌作用。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲， 促進吸收。 我國在抗美援朝戰爭中， 曾大量生產豆豉供應志愿軍食用。

豆豉不僅能調味， 而且可以入藥。 中醫學認為豆豉性平， 味甘微苦， 有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效， 可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。