輕乳酪蛋糕(橢圓形模水浴法)的做法
擁有健康的身體是每個人的願望, 而想要達成這一願望, 平日的飲食就不可忽視, 輕乳酪蛋糕(橢圓形模水浴法)做法很簡單, 而且經濟實惠, 營養也不輸那些昂貴的食物, 在平時生活中我們不妨可以多吃這道佳餚。
![](/uploads/7/45/745608F811.jpeg)
1、先來個成品圖!冷藏4個小時後。 口感極佳!
![](/uploads/1/B7/1B74D2FDCE.jpeg)
2、準備食材, 稱重。 3個蛋白蛋黃徹底分離。 蛋白盆確保無油無水, 攪拌器確保乾淨無水。
![](/uploads/5/2D/52DB0D6379.jpeg)
3、打發蛋白液至濕性發泡。 為了去腥和助於打發, 在蛋白中加入幾滴白醋。 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候, 加入10g細白糖, 繼續攪打到蛋白開始變濃稠再加入10g細白糖, 再次攪打至表面出現紋路的時候, 再加入10g細白糖。 打蛋器低速向高速逐步推進, 當提起打蛋器, 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候, 表示已經到了濕性發泡的程度, 就可以了。
![](/uploads/7/76/776E4EF98C.jpeg)
4、混合蛋黃液。 將蛋黃加入15g白糖, 攪拌均勻。 不要打發。
![](/uploads/4/53/4532B27357.jpeg)
5、將100g奶油乳酪和60g牛奶混合均勻。
![](/uploads/8/6F/86F37FD42C.jpeg)
6、將蛋黃混合液和乳酪牛奶混合液合併攪勻, 柔順潤滑後, 篩入60g低粉。 用翻拌的手法使之順滑。
![](/uploads/8/F2/8F2EBE7AE6.jpeg)
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌, 不要劃圈攪拌, 以免蛋白消泡。 )
![](/uploads/8/26/826D2B5CB0.jpeg)
8、翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌過程要快速,不要小心翼翼地延長翻拌時間,防止時間過長消泡。直到蛋白和蛋黃糊充分混合。圖中是成功的蛋糕液的形狀。
![](/uploads/1/69/169A257FA6.jpeg)
9、將混合好的蛋糕液緩緩倒入模具。抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,或用牙籤在蛋糕液中劃z字,把內部的大氣泡震出來或劃破。
![](/uploads/1/3B/13B1B20A3B.jpeg)
10、採用水浴法。放進裝了涼水的烤盤,再送進預熱好的迷你烤箱,130度,上下火烘焙約40分鐘。將之取出,手按蛋糕表層無流動感也無沙沙聲即可。
![](/uploads/7/D6/7D6883873D.jpeg)
11、自然冷卻脫模。是不是很美?
自己花點時間做些簡單的菜肴,不僅美味還能保持健康,還是值得的,輕乳酪蛋糕(橢圓形模水浴法)的做法簡單,適合忙碌上班族。
8、翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌過程要快速,不要小心翼翼地延長翻拌時間,防止時間過長消泡。直到蛋白和蛋黃糊充分混合。圖中是成功的蛋糕液的形狀。
![](/uploads/1/69/169A257FA6.jpeg)
9、將混合好的蛋糕液緩緩倒入模具。抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,或用牙籤在蛋糕液中劃z字,把內部的大氣泡震出來或劃破。
![](/uploads/1/3B/13B1B20A3B.jpeg)
10、採用水浴法。放進裝了涼水的烤盤,再送進預熱好的迷你烤箱,130度,上下火烘焙約40分鐘。將之取出,手按蛋糕表層無流動感也無沙沙聲即可。
![](/uploads/7/D6/7D6883873D.jpeg)
11、自然冷卻脫模。是不是很美?
自己花點時間做些簡單的菜肴,不僅美味還能保持健康,還是值得的,輕乳酪蛋糕(橢圓形模水浴法)的做法簡單,適合忙碌上班族。