巧克力能放冰箱嗎

專家指出， 巧克力不能放在冰箱， 如果把巧克力放進冰箱裡儲存， 會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。

巧克力放在冰箱，

巧克力不適合放在潮濕環境下保存， 儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。

潮濕環境下， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解， 待水分蒸發後會留下糖晶。 即使是密封包裝的， 水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去， 使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。 另外， 可哥油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶， 導致巧克力出現反霜現象。

其次， 冰箱內的溫度通常在10℃以下。 巧克力從冰箱中取出， 一旦被拿到常溫環境中， 濕氣馬上會聚積在表面， 使出霜、反霜的現象更加嚴重。 表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感， 還有利於細菌的繁殖生長， 容易發黴變質。

巧克力怎麼保存？

儲存巧克力的溫度是在5℃至18℃， 最好的濕度則是在50度~60度之間。

1、冬天氣溫度一般低於20℃時， 巧克力可以儲存在陰涼通風的地方即可。

2、夏天如果溫度高， 巧克力容易融化， 這個時候可以放在冰箱裡， 設定儲存溫度一定要保持恒溫不變， 巧克力要用塑膠袋密封好， 置於冰箱下層冷藏室， （置於上層冷凍室是不對的）、剛從冰箱取出巧克力時， 請勿立即打開， 讓它慢慢回溫至接近室溫再打開， 巧克力外層就不會覆蓋一層水。