鹵豆腐干的做法大全怎么做呢？

豆腐是一種非常美味的食物， 在人們的生活中非常流行， 而且各地的豆腐吃法都不一樣， 都各具特色， 但是有一種豆腐的做法是每個地方都非常受歡迎的， 這就是鹵豆腐干， 它的味道鮮香可口， 非常誘人， 下面就來看看鹵豆腐干的做法大全怎么做呢？希望大家能夠了解一下。

(1)備料。 上等黃豆3公斤， 精鹽 600克， 醬油250克， 桂皮15克， 姜丁25克， 香蔥15克， 味精10克。

(2)磨漿。 先將黃豆洗凈， 用清水浸泡一晝夜， 然后磨成漿， 濾渣后備用。

(3)煮漿。 將磨好的生豆漿上鍋煮好后， 再添加 20%-25%的水， 以降低豆漿濃度和減慢疑固速度， 使蛋白質凝固物網絡的形成變慢， 減少水分和可溶物的包裹， 以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。 漿溫降至8_0_-90℃時， 即可用鹵水點漿。 點漿時應注意均勻一致， 要勤攪， 但要防止亂攪。 當漿出現芝麻大小的顆粒時停點， 蓋上蓋約過30-40分鐘， 當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。 上包前要把豆腐劃碎， 這樣既有利于打破網絡放出包水， 又能使， 豆腐腦均勻地攤在包布上， 制出的產品質量緊密， 能避免厚薄不勻， 空隙較多。

(6)上包。 先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上， 再將豆腐腦加在包布上， 這樣一層豆腐腦一層布地加，

(7)浸泡。 先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻， 再把晾涼的香干置干鹽水缸內， 浸泡半天后撈出， 瀝去水分。 取7公斤清水倒人鍋內， 放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精， 制成鹵水。

(8)煮干。 將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干， 煮30分鐘左右， 取一香干觀察， 如色呈棕紅， 味道香美， 即可取出。