香油和麻油的區別方法
麻油也就是芝麻油， 大部分的情況下都是使用黑芝麻做成的。 因為芝麻在炒熟之後有著非常濃厚的香味， 所以在北方地區也叫做香油， 而在南方則叫做麻油。 實際上， 香油和麻油是一種東西， 都可以叫做芝麻油。 因為芝麻油的香味可以分成兩種， 香油和普通芝麻油。 香油有著非常強烈的芝麻香味， 可以分為小磨香油和機制香油。 而普通香油的味道要清淡一些。
區分香油和麻油的方法：
1、觀察法：採用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮， 而普通芝麻油容易出現少許的混濁物質。
2、聞香法：就是常說的"聞香識香油"。 因為純正香油的製作過程中保留了濃郁而純正的芝麻香味， 且香味持久愈香。 純正香油的香味是區別于普通芝麻油的本質特徵。 但到目前為止， 這種香味的鑒別方法仍以感官為主， 尚無定量的標準。
3、加熱法：純正香油加熱後色澤微微變深，
4、冷凍法：在冰箱中低溫存放24小時後， 普通芝麻油會出現明顯的結晶， 甚至完全結晶， 而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態。 正是因為純正香油冷凍不結晶的品質，
另外， 由於純正香油營養價值豐富， 價格偏高。 所以現在在市場上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油， 菜籽油， 花生油， 大豆油甚至豬油等。 所以消費者購買時， 應選擇正規廠家。 大品牌的油品， 以保證吃到安全的香油。
麻油的功效與作用
1.延緩衰老：芝麻油中含豐富的維生素E， 具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。 此外， 芝麻油被稱為動脈血管的清道夫， 有利於潤膚、祛斑和提高視力， 因此最有益於中老年人延緩衰老。 芝麻油中的卵磷脂， 還有潤膚、祛斑(主要為老年斑)、預防脫髮和過早出現白髮的功效。
2.保護血管：芝麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸， 容易被人體分解吸收和利用， 以促進膽固醇的代謝， 並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。 芝麻油可阻止體內產生過氧化脂質， 從而維持細胞膜的完整和功能正常， 也可防止體內其他成分受到脂質過氧化物的傷害， 還可減少體內脂質的積累，
3.潤腸通便：習慣性便秘患者， 早晚空腹喝一口芝麻油， 能潤腸通便。
