裡脊肉和瘦肉的區別是什麼?
裡脊肉和瘦肉都是日常生活當中比較常見的肉類， 而裡脊肉和瘦肉存在很大的區別， 裡脊肉一般情況下是豬， 牛， 或者是羊的脊椎骨內側的肉， 裡脊肉質鮮嫩， 入口即化， 非常適合用來炒制食用， 而瘦肉一般是指豬肉的肉質， 瘦肉其中營養豐富， 利於人體吸收。
裡脊肉和瘦肉的區別
裡脊肉
裡脊肉， 是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。 裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊， 大裡脊就是大排骨相連的瘦肉， 外側有筋覆蓋， 通常吃的大排去骨後就是裡脊肉， 適合炒菜用。 小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉， 比較少， 很嫩， 適合做湯。
功效
1、補腎養血、滋陰潤燥
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰， 潤肌膚， 利二便和止消渴。
如何挑選裡脊：
選購裡脊肉時， 要求其色澤紅潤， 肉質透明， 質地緊密， 富有彈性， 手按後能夠很快復原，
瘦肉
一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉。 各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。 雖然瘦肉口味鮮美， 但也不宜多吃。
營養價值
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。 約含蛋白質20%， 脂肪1-15%， 無機鹽1%， 其餘水分。 一般來說， 豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高， 禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。 瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源， 瘦豬肉中的維生素B1含量相當高， 不過， 含維生素A卻很少， 幾乎不含維生素C。
民間流傳著“肉管三天， 湯管一七”的說法， 即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養， 這種看法需要糾正。 肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質， 如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解產物， 如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。 這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美， 它們溶解愈多， 湯味愈濃， 能刺激人體胃液分泌，
