植物蛋白養生之大豆

文章導讀

含植物蛋白最豐富的是大豆。 大豆蛋白肉是以優質大豆為原料， 通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉製成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白， 其之所以被稱為“蛋白肉”。 是由於其蛋白質的含量遠遠高於一般動物肉類， 而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。 據測定其蛋白質的含量為豬、牛瘦肉蛋白質的2—3倍， 經衛生部門的鑒定， 無毒無害， 是一種綠色、安全、保健食品。 那麼我們到底要怎麼選擇大豆呢， 我們來看一下。

第一：原料要選用上等的非轉基因大豆(黃豆)。

製作豆漿可摻雜少量的黑大豆，

做出顏色發暗的豆漿;摻雜數枚花生， 豆漿口感更滑味道也略香。 不太喜歡摻雜綠豆、穀物等富含澱粉的種子， 澱粉的存在會使豆漿口感有一點點發粘， 且豆漿的味道也被掩蓋。

第二：浸泡大豆也有技巧。

大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿， 且減少出渣率。 一般要浸泡10餘個小時， 當氣溫較高時， 應放入冰箱或多換幾次水， 以避免菌類滋生。 有時候， 前一晚忘記按時浸泡大豆， 可改用熱水浸泡， 使浸泡時間縮短。 如果泡好的大豆遲遲沒有打成豆漿， 經數日換水後就生出了豆芽!

第三：正確使用豆漿機。

現在， 家庭用豆漿機非常棒， 全自動電腦控制， 基本是傻瓜型的， 噪音還不是很大。 把泡好的豆子放進去，

按幾下按鈕， 等不到20分鐘， 過濾一下， 豆漿就可以喝啦。 豆漿機邊攪碎邊加熱， 故加熱時間比較長， 可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等， 不必擔心引起豆漿中毒(加熱不徹底所致)。 因為豆漿必須要燒開喝， 不要往豆漿裡打雞蛋影響加熱和營養。

第四：豆漿打好後不要馬上加糖。

大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖， 所以豆漿毫無甜味， 除非加糖。 早期我每次加一塊方糖， 雖不算多， 但日積月累， 很大一罐子方糖就吃沒了， 不由有點兒擔心。 後來換成了蜂蜜， 大連產槐花蜜的品質較好。 蜂蜜是天然糖， 且以果糖為主， 甜度高用量少， 比較健康。 為減少對蜂蜜中活性物質的破壞， 豆漿打好後不要馬上加糖， 稍放涼準備喝之前再調入蜂蜜最好。

第五：早餐豆漿牛奶換著喝。

有的人習慣喝豆漿， 也喜歡喝牛奶。 為了互通有無， 有時也把打好的豆漿與熱好的牛奶混合食用。 這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對， 但其實這種做法不但毫無害處， 而且還因蛋白質互補提高了營養價值。 不過， 我們還是分開喝的時候多， 不喜歡串味。

第六：剩餘的豆漿可以蒸米飯。

因為通常只有一個人喝豆漿， 打一次豆漿夠喝2頓(兩天早餐)。 用剩餘豆漿(代替水)做米飯。 既給米飯增加了優質蛋白質， 又能讓早餐不喝豆漿的人吃上了豆漿， 而且口感也不錯(黏度略有增加)， 簡直是一舉數得。

第七：吃豆渣好處多多。

豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，

如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。 不過， 因為豆漿要過濾豆渣， 所以損失了較多膳食纖維。 要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。 過去的做法是炒豆渣吃， 口感粗糙不佳。 後來受“豆漿米飯”的啟發， 可以用豆渣做米飯。

但任何東西都不能多吃的， 都要適量哦。 同時食療是養生最重要的一塊。