真假牛肉如何辨別

2014-07-12

“染色饅頭”事件後緊接著是“豬肉變牛肉”事件，觀察公眾對幾起食品安全事件的應對，能發現大眾心態正經歷從憤怒到無奈的微妙過渡。

據報導，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。

通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次醃制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

一些糧油食品批發市場，發現牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老闆稱，這些食品添加劑一般用來增加味道，

沒有聽說用來將豬肉加工成牛肉。

購買者大多是小餐館

據一些店鋪的老闆說，購買牛肉膏等香精的大多數是小餐館的老闆。 “一般家庭不會有人買的，現在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些香精來用。 ”

一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒聽說過有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。

“牛肉膏只能帶來牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動物的肉的組織有著本質的區別，吃起來口感也不一樣”。

過量食用牛肉膏或會致癌

食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

但記者發現，這些具體含量在牛肉膏罐身上並沒有體現，

而且上面還強調可根據當地口味，用量不限，這或會導致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內食用，並無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

健康小貼士：真假牛肉如何辨別

對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。