涼拌皮蛋新花樣,加一樣東西,越吃越香,好吃10倍,根本停不下來
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質, 脂肪和總熱量卻稍有下降, 它能刺激消化器官, 增進食欲, 促進營養的消化吸收, 中和胃酸, 清涼, 降壓。 具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 此外, 松花蛋還有保護血管的作用。 同時還有提高智商, 保護大腦的功能。
這道剁椒拌皮蛋, 是我在家時跟奶奶學的。 她老人家很喜歡蒜花香濃而又清新的味道。 夏天裡, 這道香酸開胃的小菜真是解暑的好飲食。
一開始我準備的原材料裡只有兩個皮蛋, 後來切的時候發現, 完全不夠吃啊, 於是又多切了一個。
原材料: 松花皮蛋3個、剁椒1湯匙、生薑1塊、獨頭蒜1個、青蒜苗1根、 香醋2湯匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油幾滴
青蒜苗洗淨後, 用刀將蒜杆部分對剖開來, 再分別對剖, 切成蒜花。
姜蒜搗成泥或者剁成細末。
在薑蒜裡加入剁辣椒、醬油、辣椒油、芝麻油、香醋、蒜花拌勻, 靜置5分鐘。
皮蛋剝殼,
將皮蛋放入步驟4的調味料裡, 拌勻而食。
一碗下飯皮蛋就這麼做好了。 美味可口, 好吃到根本停不下來。
【溫馨小貼士】
1、青蒜苗與醬油搭配會有一種特別的香味, 要切成花才好。
2、皮蛋性寒, 用薑醋可解毒增香。 兒童不宜多食。
3、薑、蒜花先在醬油和香醋裡泡一會兒, 更出香味。
4、皮蛋容易粘刀, 切前把刀打濕就會好很多, 還可以把剝好的皮蛋擺在盤子裡, 用一根乾淨的棉線拉著割開。
選購貼士選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂, 品質好的松花蛋顫動大, 無顫動松花蛋的品質較差;
二搖:是用手取松花蛋,
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料, 看其外殼, 以蛋殼完整, 呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋, 在加工過程中往往有可能滲入過多的堿, 從而影響蛋白的風味, 同時細菌也可能從裂縫處侵入, 使松花蛋變質;
四品嘗:松花蛋若是醃制合格, 則蛋清明顯彈性較大, 呈茶褐色並有松枝花紋, 蛋黃週邊呈黑綠色或藍黑色, 中心則呈桔紅色, 這樣的松花蛋切開後, 蛋的斷面色澤多樣化, 具有色、香、味、形俱佳的特點。
烹飪貼士因為醬汁、剁椒都含鹽了, 所以不需要再加鹽, 或者根據自己口味調整鹽量。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食