農村醬豆子的做法大全

醬豆子是農村很常見的一種美食， 一般是將豆子通過發酵制作而成的， 醬豆子不僅保存的時間比較長， 并且吃法也比較多， 可以和很多的食材搭配起來食用， 特別下飯， 在農村很受歡迎， 醬豆子如果掌握了制作方法， 自己在家也可以制作出美味的醬豆子食用， 不過不同的地方醬豆子的做法是有差異的。

農村醬豆子的做法大全

做法一

黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克， 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

方法：

1.將黃豆清除雜質后， 用清水浸泡發脹， 蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上， 與面粉相混拌勻， 鋪成3厘米左右厚， 在室溫25～30℃的條件下， 每天翻動一次， 以后任其發酵， 約三五天即可長出深黃色的菌， 放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內， 加食鹽、生姜等， 并翻拌均勻， 第二天進行翻缸， 以后間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完， 缸內放入醬坯， 但注意不要滿缸， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，

蓋上蓋， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口， 不使透氣， 防止細菌， 雨水侵入， 以致變質， 在陽光下曬40～50一即為成品。

做法二

第一步是淘洗干凈， 防止里面殘留其他雜物， 一方面是為了衛生， 另一方面是防止在發酵過程中變質。

第二步是下鍋煮熟，

涼水下鍋， 一般需要二十分鐘左右， 也就是水沸騰后五分鐘就可以出鍋了。

第三步是割黃蒿， 這是河南農村燜醬豆最常用的素材之一。 黃蒿氣味很大， 菌類也主要是黃蒿通過散發熱量產生的， 有消炎利尿的功效。

第四步將煮熟的黃豆曬干。 通過風和陽光的作用， 將黃豆中的水分控干。

第五步拌面， 拌面的醬豆在燜出來以后炒著吃更像。 拌面過程中攪拌均勻， 讓面能夠均勻的粘附在黃豆上。

第六步鋪黃蒿和豆子。 盆底鋪一層黃蒿， 再在上面均勻撒上一層拌過面粉的黃豆， 然后再鋪黃蒿， 再撒黃豆。

第七布燜制。 將鋪過黃蒿和黃豆的盆用蓋子蓋嚴實， 然后靜靜等待發酵， 一般快的話五天， 慢的七天就可以了。

醬豆子營養價值

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等， 這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 黃豆醬富含優質蛋白質， 烹飪時不僅能增加菜品的營養價值， 而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸， 可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，

有開胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸， 亞麻酸， 對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處， 從而降低患心血管疾病的機率;

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。 編輯本段適合人群 一般人群均可食用 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。