油炸花生米的做法

2014-07-19

膠東地區的主要油料作物是花生，花生除了可以作為油料作物以外，花生還可以作為一種平常食物來吃，花生又名長生果，可見花生吃了是可以長生不老的。花生是屬於堅果類的一種，花生的營養豐富，花生油可以軟化血管，降低膽固醇，花生耐儲存，可以長時間的不不變質。

花生米的吃法有很多種，可以直接生吃。患有慢性胃病的患者每天早晨起來先吃一把花生米再吃飯，對慢性胃病的恢復很有好處。油炸花生米以可以加入鹽、糖調味而深受人們的歡迎。

原料配方花生米10千克素油2千克

1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質松可口。

2.炸至花生米發出劈啪聲時，

取出花生米嘗嘗，如已斷生味，鏟起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。

技巧：A.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘(技巧之一);

B.中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用;

C.後期烹炸：1.冷鍋冷油炸花生(技巧之二)，翻炒幾下使花生表面浸透油;

2.點中小火(技巧之三)，繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。

然後，撒上些芝麻，可以更加香

以上是炸花生的過程。初學者要想炸出一盤不生不糊的好花生米不是那麼容易，裡面的技巧也有很多，花生米要在七、八熟的時候撈出，等全熟了再撈出就糊了，花生米撈出後趁熱撒少許白酒拌勻，調料要在涼透再加。