去骨鴨掌的做法

一說到去骨鴨掌， 大多數人想到的一定是超市里塑封的那種， 的確， 這樣的去骨鴨掌食用起來的確是非常方便的。 不過在安全衛生方面就不敢有什麼保證了， 如果想要吃到美味健康的去骨鴨掌， 倒不如自己直接動手製作。 可能有的人會覺得去骨鴨掌的做法很複雜， 其實不然， 如果掌握了一些小方法， 去骨鴨掌也可以很輕鬆的做出來。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白， 多含蛋白質、低糖、少脂肪， 不僅口味獨特而受到很多朋友喜歡， 更因為它的減肥效果受到廣泛女性朋友們的喜歡。 尤其是宅女一族， 週末窩在沙發上以便煲韓劇， 一邊啃鴨掌， 多麼愜意的生活享受。 而去骨鴨掌就更加受到那些怕麻煩的吃貨們的歡迎了， 不用啃骨肉， 一口一塊鴨掌肉。 那麼， 去骨鴨掌的做法有哪些呢？我們來介紹一下吧！

1、涼拌去骨鴨掌的做法

材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥薑、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法：、蔥薑切片備用。 鴨掌洗淨、用鹽、料酒、水、蔥薑煮透。 鴨掌投涼後去骨備用。 野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。 鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。 淋入少許麻油拌勻即成。

小提示：鴨掌要煮透才能去骨。 調味應以鹹鮮醇厚為標準。

2、砂鍋去骨鴨掌

材料：鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、薑片10g、杭椒10g、泰椒10g。

做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。 加入香料、紅麴米、豆瓣醬、高湯， 煨到八成爛時， 挑出鴨掌待用。 鍋內放茶油下入姜片、杭椒、泰椒， 煸香， 加入煨好的鴨掌，

以前我們要吃到去骨鴨掌的話， 一般都是得在自己家裡動手去除鴨骨， 費時費力， 而且去完骨的鴨掌色相也不好看， 大大影響食用的情趣。 隨著消費者的需求逐漸旺盛， 商家們也注意到了去骨鴨掌的市場， 也就逐漸推出了現成的去骨鴨掌來銷售， 廣受人們歡迎。 那麼， 去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢？我們來瞭解一下吧！

剛進的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重， 且鴨蹼上的老皮未除盡， 顯得很粗糙。 因此要先清洗一次， 去盡鴨掌上的老皮， 然後放人鍋中加寬水， 用中火將水燒開， 打去浮沫， 加入適量的大蔥、薑塊、白酒將鴨掌煮至剛熟後撈出， 人清水中漂一會再撈出， 瀝去余水倒人盆中， 加人適量白醋（醋精）揉轉，

為什麼要用白醋（醋精）來將鴨掌醃漬一下呢？因為白醋（醋精）是用醋酸加一定比例的水對制而成的。 醋酸具有一定的腐蝕性， 在醃漬過程中能去掉鴨掌上部分角質層。 因此經過如此這般作用， 鴨掌變得柔軟， 而且色澤也白淨了許多。

除此之外， 專業的廚師們往往還會將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會取出再烹調， 使得鴨掌不僅行為全無， 而且更加鮮美可口。

通過精細加工而成的去骨鴨掌， 可以以此為原材料製作出豐富多樣的菜肴， 例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材製作而成， 廣受歡迎。